星期六, 8月 13, 2016

[通少甜品]日式芝士蛋糕 - 完美7吋版


For 7吋 - 8吋大

忌廉芝士250克
鮮奶100ml
牛油溶液 30ml
大蛋 6隻
中筋粉 60克 
日式片粟粉或粟粉 30克
他他粉1/4茶匙 (打蛋白才用)
砂糖 130克

重點1: 焗盤用不可脫底部最好
焗出來蛋糕唔會太濕

重點2: 麵糊係35-40度所有材料就唔會分開
焗完就唔會分開2層

重點3: 蛋白企身但唔好最硬身, 容易同麵糊混合

重點4: 分隔焗盤令蛋糕受熱更平均
而熱水唔好超過80度, 以免過熱影響蛋白運作

重點5: 個面爆開, 因為受熱過度,
如果無大爐焗, 可以加錫紙蓋頂去焗

重點6: 於焗爐內降溫可以令它不下塌

失敗原因:
1- 糕面爆裂: 焗時太近發熱線, 改用較低位置或蓋上錫紙去焗

2- 蛋糕分開2層: 麵糊加入蛋白前過冷, 熱水溫度不足

3- 蛋糕不夠鬆軟: 發蛋白加糖時間或速度不正確, 混合時沒有混合好, 或混合過度

4- 蛋糕下塌: 蛋糕降溫太快, 或蛋糕未熟
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星期一, 6月 27, 2016

[技巧分享]簡便自製蝦膠 (Easiest way to make shrimp paste)


https://youtu.be/oQ80GGVwqvY
今日和大家和大家分享最容易做蝦滑的方法, 比傳統做法更易掌握, 而且一樣爽口彈牙, 只要學會一壓一推就能完成, 想知正確做法, 快去看看啦 :) 
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星期一, 5月 30, 2016

[通少食譜]豉油皇炒麵簡單入門版 (Easy Soy Sauce Pan-fry Noodle)


詳細影片: 
https://youtu.be/eV2u1KrzuxM

豉油皇炒麵簡單入門版同大家分享下, 雖然鑊氣就做唔到啦, 始終屋企火力有限嘛, 但勝在我做法簡單易上手, 當中有些技巧大家跟著做, 味道真係幾得架, 用來配白粥真係超一流呀
 
材料:

  1. 廣東炒麵約400克
  2. 芽菜約150g
  3. 青洋蔥3-4條
  4. 熟芝麻3-5湯匙  
  5. 薑片3塊


汁料

  1. 生抽1湯匙
  2. 麻油1/2茶匙
  3. 老抽2湯匙
  4. 糖1/2茶匙


做法:

  1. 麵煮至8成熟
  2. 沖凍水備用
  3. 大火將薑片煎至金黃
  4. 加芽菜和青蔥絲炒香備用
  5. 大火將麵一面炒香
  6. 加入汁料兜勻
  7. 加芽菜和青蔥絲兜勻, 上碟即可


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星期五, 3月 04, 2016

[通少食譜]淮山咕嚕球 (Sweet and sour meatballs with Chinese Yam)




[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Level 難度: Medium] 

.: 材料 Ingredients :.
Group A

  1. 免治豬肉450克 (Ground Pork, 450g)
  2. 鮮淮山100克, 去皮, 切粒 (fresh Chinese yam, peeled, diced, 100g)
  3. 麵包1塊切粒 (1 slice of toast, diced)
  4. 大蛋1隻 (1 large egg)
Group B
  1. 中型洋蔥1/2個, 去皮, 切件 (1/2 medium onion, peeled and cut into pieces)
  2. 罐頭菠蘿6 片,切件 (6 sliced of pineapple, cut into pieces)
  3. 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)
  4. 甜椒(任何顏色)1個, 去囊切件 (1 bell pepper (any color), cut into piece)
.: 醃料 Seasoning :.
  1. 生抽2湯匙 (Soy sauce, 2 tbsp)
  2. 糖1茶匙 (Sugar, 1 tsp)
  3. 白胡椒粉1茶匙 (White pepper, 1 tsp)
  4. 水1/2湯匙 (water, 1 tbsp)
  5. 粟粉3湯匙 (cornstarch, 3 tbsp)
.: 汁料 Sauce mixture :.
  1. 喼汁2茶匙 (2 tsp of Worcestershire Sauce)
  2. 砂糖2湯匙 (2 tbsp sugar)
  3. 茄汁3湯匙 (3 tbsp Ketchup)
  4. 熱水80毫升 (80 ml of hot water)
  5. 粟粉1湯匙 (1 tbsp cornstarch)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將Group A 材料和醃料攪拌好, 再順方向攪拌至豬肉起膠, 再平均將分成肉丸
,  易潔鑊用1湯匙油, 中大火燒熱, 落肉丸煎至四面金黃, 加入3湯匙熱水, 蓋好頂, 焗至肉丸全熟(約5-8分鐘), 盛起備用
[|'} 小貼士 :. 豬肉要順方向攪拌才會起膠, 若不成的話, 可以加多點生粉再試, 手沾濕才好處理肉丸, 否則會豬肉會黏手]

Step 2:
 
鑊洗淨抹乾, 落1湯匙油, 中大火燒熱, 加入蒜蓉炒香(約1分鐘), 加入洋蔥和1/2茶鹽炒至軟身(約3分鐘), 再落甜椒炒香(約2分鐘), 加入汁料和菠蘿蓋頂煮滾(約3分鐘), 落肉丸炒勻, 即可盛起享用
[|'} 小貼士 :. 落肉丸前先調好汁料味道, 嫌酸可以加多點糖, 太甜可以加醋, 同時也要調好汁料稀杰程度, 太稀要加粟粉水, 太杰則加點熱水]

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星期四, 1月 21, 2016

BB固體食物簡介


剛做爸爸的我, 要兼起bb的固體食品, 真的不知如何入手, 幸好網路資訊發達, 找到些好網站, 加上實地考察(買街外的固體食物來研究), 現在已得心應手了, 我bb還是9個月大, 所以沒有太多食譜和大家分享, 但也可以介紹一些給大家參考

但要注意, 我提供的食譜是按照我個人經驗, 無專家或醫生驗證, 提供的只是給大家參考, 若有任何疑慮請詢問專業人員意見, 在此, 我不會回答大家提問的, 因為各bb都不是一樣, 我只分享我個人經驗

何時可以開始介紹固體食物給bb吃?
我有以下幾點建議
1- bb已經可以坐起來, 不需要很穩固, 但放在bb椅子上沒有滑下來
2- bb已是吞嚥專家, 已很少吐奶現象
3- bb懂得吃飽就停, 你若再餵他/她, 他/她就哭起來
4- bb已有3-4個月大, 體重已有出世一倍左右
5- (非常重要的), 醫生話bb已準備好了, 醫生的話, 是最可靠的, 呵呵

固體食物安全需知:
要知道我只是分享我給自己bb的食物, 我bb沒有事並不代表介紹的食材沒有風險, 大家可以參考http://wholesomebabyfood.momtastic.com, 非常專業的BB固體食物網站, 有大量資訊給大家參考的, 它有詳細食材介紹, 你可以查找一下, 甚至詢問兒科醫生, 不要盡信我的做法啊

bb吃任何新的食材, 我會建議連續吃4天, 其間盡可能不要引入其他新食材, 若bb有任何異常不適, 例如沒有便便, 或突然哭不停, 那就可以瑣定問題食材, 亦應立即停止這食材

固體食物的不同階段
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(圖片來自: http://wholesomebabyfood.momtastic.com)



46固體食物介紹:
4-6個月, 剛開始吃固體食物, bb仍然以母乳或配方奶為主糧, 只是有介紹給bb一些新食物, 大約2-3湯匙一餐就已經夠了, 一開始介紹一兩樣低過敏食物, 例如紅蘿蔔, 南瓜, 青豆等等, 最緊要安全為上, 每一款食品都要連吃4天作觀察期, 看看bb有沒有不適, 大便是否正常, 面上出紅疹等等, 有就要停一停, 好好記錄好, 若沒有才好好介紹新的食品

時段: 我會建議一開始在早上及晚上開始給固體食物, 相隔時間長, 異常反應應該容易顯示, 找出有問題的食品較容易

食品狀態: 食品這個階段以稀為主, 可以將食材蒸或煮腍, 隔好水, 再混入母乳或配方奶, 打成將西湯般稀杰程度, 即是用湯匙拿起, 垂直, 食材應立即流走, 但仍有少許掛在湯匙上

食譜建議:

(圖片是 nestle gerber 初階段bb即吃米糊)

即吃米糊: 按照包裝指示去處理, 讓bb知道開始進吃固體食物, 我會建議讓bb吃1-2個多星期才開始煮新鮮食材, 因為較方便處理, 亦可看看bb反應

之後用新鮮食材, 做法大致相同, 但有些食材會較吸水(例如蕃薯), 有些則會出水(例如瓜類), 約太杰則加母乳或配方奶或熟水, 相反就要加點即吃米糊

做法: 30克食材(去皮), 蒸20分鐘, 加入母乳或配方奶約50ml壓打成糊, 可以供3天吃用, 做好放入雪櫃冷藏, 吃時才蒸熱即可

食材建議有: 紅蘿蔔, 南瓜, 青豆, 甜豆, 甜蕃薯, 蘋果, 啤梨等等
這階段, 不要混合食材, 那才容易找出那個食材bb有問題, 喜惡等等

68固體食物介紹
6-8個月, bb 已吃慣了, 那就可以加多個午餐給bb,  這時仍然以母乳或配方奶為主糧, 但餵哺時間及密度應該降低(例如一天只餵4左右), 這時可以開始加入肉類, 剛開始以白肉為先, 紅肉可以後加, 魚也可以, 但不是所有魚都可以, 可以參考http://wholesomebabyfood.momtastic.com

食品狀態: 食品這個階段有點杰, 像稀一點的肉醬差不多, 而且不需太多順滑, 有點幼粒也可以的, 讓bb習慣一下, 後期更可以讓bb自己拿小吃進食

食譜建議: (可以供3天吃用, 做好放入雪櫃冷藏, 吃時才蒸熱即可)
新加食材建議: 雞胸, 瘦豬肉, 瘦牛肉, 三文魚, 鱈魚, 菠菜, 蕃茄, 菜心, 等等

西式早餐 (30毫升-40毫升):
生果蓉(60克, 可以是梨, 蘋果, 芒果, 西瓜, 哈密瓜, 等等), 每次吃時用20克, 加即食米糊, 約20-30克混合
*生果若於第一階段吃過, 則可以混合成新食品, 例如蘋果+芒果

西式午餐 (30毫升-40毫升):
南瓜雞肉糊= 南瓜(40克)+雞肉(30克)+母乳或水40毫升, 蒸20分鐘再攪拌成糊
椰菜花雞肉糊=椰菜花(50克)+雞肉(30克)+母乳或水30毫升, 蒸20分鐘再攪拌成糊
(其實只要有菜有肉就已經可以了, 食材可以隨意改動, 但不要加調味料)

中式晚餐 (30毫升-40毫升):
菜心雞肉粥= 菜心(40克)+雞肉(30克)+粥30毫升, 煮20分鐘再攪拌成糊
蕃茄牛肉粥=蕃茄(30克)+牛肉(40克)+粥30毫升, 煮20分鐘再攪拌成糊
菠菜魚粥=菠菜(40克)+魚肉(30克)+粥30毫升,煮20分鐘再攪拌成糊
(其實只要有菜有肉就已經可以了, 食材可以隨意改動, 但不要加調味料)

810固體食物介紹
基本和6-8個月差不多, 但粒粒可以更粗, 食材可以加入更多, 例如牛奶類食材如芝士, 乳酪等, 雞蛋, 由於食材帶出敏感風險增加, 所以引入新食材就要好好留意觀察, 不要掉以輕心

食譜建議: (可以供3天吃用, 做好放入雪櫃冷藏, 吃時才蒸熱即可)
新加食材建議: 芝士(不是所以芝士都可以的, 我給的只是一些軟芝士), 純乳酪, 橙, 雞蛋(小心, 雞蛋過敏很高的, 最好給少量看清楚反應), 少量全脂奶(一歲以下, 不宜喝太多), 香料(最好不要辣或太刺激), 熟洋蔥, 熟蒜頭等等

西式早餐:

生果蓉(60克, 可以是梨, 蘋果, 芒果, 西瓜, 哈密瓜, 等等), 每次吃時用20克, 加即食米糊, bb cereal, oat 等等, 約20克混合或加入純乳酪30克也可

中式可以有蒸水蛋啊

西式午餐 (50毫升-70毫升):
(這是鷹咀豆蕃茄椰菜牛肉糊)

南瓜粟米雞肉糊= 南瓜40克+雞肉70克+粟米20克+洋蔥10克+香草1/8茶匙, 鹽1/8茶匙+薯仔30克, 蒸20分鐘, 加熟水20ml 再攪拌成糊

肉醬意粉=蕃茄(30克)+牛肉(70克)+洋蔥10克+紅蘿蔔30克+ 香草1/8茶匙, 鹽1/8茶匙, 洋蔥10克+香草1/8茶匙, 鹽1/8茶匙,  煮20分鐘, 加熟水30ml 再攪拌成糊+一些煮好的bb意粉(約3茶匙)
(其實只要有菜有肉就已經可以了, 食材可以隨意改動)

中式晚餐 (50毫升-70毫升):
紫薯雞肉粥= 紫薯(40克)+雞肉(70克)+粟米20克+粥40毫升+鹽1/8茶匙, 煮20分鐘再攪拌成糊

牛肉粥=菜心(40克)+牛肉(70克)+芫茜5克+雞蛋1隻+粥40毫升+鹽1/8茶匙, 煮20分鐘再攪拌成糊
(其實只要有菜有肉就已經可以了, 食材可以隨意改動)

Gerber Graduates Toddler Snack Puffs Sweet Potato
(圖中是我給bb的 baby puff)
如果可以, 每餐也可以給點bb零食, 例如橙粒, 軟芝士粒, bb puff 等等
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星期四, 1月 07, 2016

[通少食譜]通少海南雞飯 - 改良簡化版


https://youtu.be/t2LfOMW_e1g

材料

  1. 冰鮮雞1隻, 1400克
  2. 3杯米 (飯煲專用既量杯)
  3. 南薑片4塊, 厚片
  4. 紅蔥頭4粒, 去衣, 切粒
  5. 蒜頭 5瓣, 拍扁, 去衣
  6. 青蔥4條, 去尾切段
  7. 香茅3條, 去尾, 切段
  8. 清雞湯300毫升
  9. 水適量


步驟
  1. 雞汆水備用
  2. 海南雞飯料炒香, 加入雞湯及清水
  3. 海南雞湯將雞浸熟
  4. 海南雞湯隔好渣, 煮飯
  5. 飯熟調味加入油攪拌成油飯
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