星期一, 12月 31, 2007

新年快樂 Happy New year


上面就係我10月 開blog 以來至今所寫既食譜



首先係哩到
多謝大家一路既支持

我本來哩個blog 只係比我記得d 食譜同講下我自己心底話, 無諗過會有咁多人黎睇架, 會識到咁多blog 友

講真, 如果沒有你地既支持, 鼓勵同留言, 我諗我真係無心機寫落去, 更唔會有咩動力, 去煮多d 唔同既野

你地每一個既留言都係我心入面, 真係令我好感動同開心



係新一年, 我同我太太都衷心祝大家

美食無盡日日有 , 身體健康樂無憂

來年仲有大把食譜排緊隊, 記得多d 黎坐呀



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星期日, 12月 30, 2007

食譜: 泰式酸甜香辣雞 (Sour and Sweet chicken in Thai style)

實在有好多食譜影左相未出, 排緊隊

係年尾, 哩個將會係通少廚房2007年最後一個食譜, 其他食譜就要等到出年先出啦

哩碟已經3個星期前煮啦, 我希望我無記錯d步驟同材料啦, 你知啦, 聖誕節都煮左唔少野, 真係好易唔記得之前煮過乜呀

講番哩碟雞, 真係酸酸甜甜好惹味, 精髓係汁要夠酸, 同埋一定要有金不換

正所謂: 泰式酸甜香辣雞, 白飯兩碗無走雞

D 汁真係好正架

材料 Ingredients: 4人份量 (for 4 people)
1- 無骨雞扒5-6塊切片 (5-6 Bonless chicken steaks)
2- 中型洋蔥 2個切片 (2 Medium onions, slided)
3- 罐頭菠籮片 6片, 1片切開4份 (6 slides pineapples cut into 4 pieces)
4- 金不換 2 條, 只取葉塊 (8-10 Basil Leaves)
5- 中型青椒 2個, 去核切片 (2 Medium green peppers, cut shredded)
6- 蒜蓉 1 湯匙 (Chopped garlic 1 tbsp)

Sauce: (大約, 請自行調整)
1- 水 2-3湯匙 (Water 2-3 tbsp)
2- 茄汁 2 湯匙 (ketchup 2 tbsp)
3- 糖 2 湯匙 (Sugar 2 tbsp)
4- 白醋 1 湯匙 (White vinegar 1 tbsp)
5- 魚露 4 茶匙 (Fish sauce 4 tsp)
6- 檸檬汁 1 湯匙 (Limonade 1 tbsp)
7- 辣椒醬 2 茶匙 (Chili sauce 2 tsp)
(調出的味道應該是較酸, 較濃, 顏色偏紅)

做法 Methods:
1- 先將雞肉用基本野醃15分鐘
2- 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉至金黃, 落雞肉炒至7成熟 (表面已變色), 盛起備用
3- 快火落油起鑊, 爆香洋蔥至軟身, 加青椒菠籮片略炒
4- 加回雞肉略炒, 加2湯匙水和2湯匙罐頭菠籮甜水, 加金不換葉焗4-6分鐘
5- 加入汁料, 快速兜滾至杰身即可

1- Marinade the chicken with the usual spices
2- Heat the pan with high heat and add oil.  Stir fry the garlic to brown.  Stir fry the chicken until medium done
3- Heat the pan with high heat and add oil. Stir fry the onion until soft.  Add and stir fry the green peppers and pineapples
4- Add back the chicken.  Add 2 tbsp water, 2 tbsp water from pineapple cane, basil leaves and cook it for 4-6 mins
5- Mix the sauce well with all the ingredient until it becomes thick.

貼士:


1- 汁料不要煮太耐, 否則會失去酸味
2- 焗雞時, 不要落太多罐頭菠籮甜水, 否則材料可能會儂"

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星期六, 12月 29, 2007

食譜: 法式洋蔥湯 (French Onion soup)

外母係 boxing day 煮的法式洋蔥湯
我在旁偷師, 發覺原來好容易整

不過你必須要有一個中型載湯的碗, 或如下圖一樣的湯砵

正所謂: 芝士法式洋蔥湯, 滋味無窮沒法擋



材料 Ingredients: 4 人份量 (for 4 people)
1- 大洋蔥1個, 去衣切絲 (1 large onion, peeled and sliced thinly)
2- 大紅洋蔥1個, 去衣切絲 (1 large red onion, peeled and sliced thinly)
3- 方包4片 (4 slices white bread)
4- 雞湯1罐 (1 can of chicken broth)
5- 牛油 3 湯匙 (butter 3 tbsp)
6- 刨碎Mozella 芝士適量(至少半包) (shredded Mozella cheese)

做法 Methods:
1- 中火落牛油起鑊, 爆香洋蔥, 紅洋蔥絲, 炒至軟身, 放入湯砵中
2- 方包焗成多士, 切粒, 放入湯砵中
3- 每個湯砵(4個)依深度倒入1/3雞湯, 1/3水, 不要注滿整個湯砵
4- 餘下的1/3則舖上芝士
5- 焗爐先預熱攝氏220度, 放入湯砵, 轉250度(用滾模式), 焗20-25分鐘

1- Heat the pan with medium heat with butter. Stir fry the onions until brown. Put them into the bowls
2- Toast the bread and cut them into small cubes. Put them into the bowls
3- Fill up 1/4 of the bowl with chicken broth. Fill up another 2/4 of the bowl with water.
4- Sprinkle evenly the rest of 1/4 of the bowl with cheese
5- Preheat the oven with 200 Celsius. Put the bowls into the oven. Change the temperature to 220 Celsius with Boil mode and boil it for 20-25 min.

貼士:
1- 各人焗爐火力不同, 所以時間未必一樣, 重點是要焗至芝士變金黃即可
2- 如果你好鹹一點, 可以加少許鹽去炒洋蔥
3- 舖上芝士前, 可以加入你喜歡的香草, 如thyme

其他資料:
1- 這就是煮洋蔥湯的湯砵, 沒有的話, 可以用類似深, 闊的湯碗


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食譜: 超薄底pizza (Pizza with thin crust)

自從去完意大利渡蜜月, 就喜歡上真正的意大利菜, 本來, 我和一般香港既朋友一樣, 都好喜歡吃pizza hut 的厚底pizza, 但現在改觀了, pizza 超薄底如像餅乾一般的, 真的超好味, pizza 底越薄, 越顯出功夫

當然人各有口味, 我不是說厚底不好吃, 只是我個人喜歡了超薄底, 別誤會了我的意思呀, pizza 無論咩底, 只要有好的材料, 都是超好味



正所謂: pizza薄底超鬆脆, 好味易整無吹水

真係卡紙咁薄 約2-3mm厚咋, 呵呵

材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches)

1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)
2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)
3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)
4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)
5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)
6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)
7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)
8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)
9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)
10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

做法 Steps:

1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團(如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)

Combine the salt and water into a large mixing bowl. Add in the flour and mix it well.   Knead the mixture until the dough is smooth.  Add in the yeast and mix it well. 

2- 將麵團在碗內, 蓋上濕布, 於室溫28-30度左右, 發酵約1個小時
Put the dough in a mix bowl and cover it with a wet towel. Let the dough to rise for 1 hour with room temperature (28-30 degrees)

3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小


Take the dough out of the mixing bowl. Press it to release the air.  Roller it with the dough roller in a flat area covered with some flour. Roll the dough into 1mm thin crust. Cut off the edge with a knife if it is too large.




4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士



Preheat the oven along with the pizza stone with 180 Celsius. Once it is ready, take the pizza stone out of oven and put the crust on top. Spread evently the tomoto sauce, the prosuttos, the mushroom, the italian seasoning, and finally, the cover it with the cheese evenly
 
5- 放入焗爐, 改攝氏220度(焗模式) 焗25分鐘或至芝士變金黃即成

Put the pizza into the oven. Change to the oven temperature to 220 Celsius with bake mode. Bake it for 25 minutes

貼士:

1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面
2- 多餘的麵團可以改用作麵包條
3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤
4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌
5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙,

其他資料:
1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的
沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以
http://jimmyprosciutto.files.wordpress.com/2011/12/smoked-prosciutto1.jpg
2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力
http://whatyoulikewere.com/wp-content/uploads/2013/02/ceramic-pizza-stone.jpg
3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得


4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone

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星期五, 12月 28, 2007

禮物日, 拆禮物

禮物日, 拆禮物, 唔好講笑, 真係好想知太太送左咩比我

所以我好急不及待, 原來係電鬚刨一個, 真係好岩洗呀, 多謝老婆


我買比佢既, 就係無線keyboard 同 mouse 一隻, 方便佢係廳用電腦

哩日外母, 外父仲有raymond (太太個細路)都有黎, 外母整左洋蔥湯 (食譜後補)


我就整左超薄正宗意太利pizza (食譜後補),  真係好正



你地呢? 又收左咩禮物同埋點樣興祝呀, 一齊分享下啦

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星期三, 12月 26, 2007

食譜: 招牌焗豬扒飯

其他有關聖誕節的情況我稍後先再講, 因為有好多blog 友都想知道我個招牌焗豬扒飯既食譜, 所以我決定出左先, 希望大家係除夕或新年假期可以試下整, 因為真係好好味呀

招牌焗豬扒飯要求3樣條件, 1-靚炒飯, 2- 靚豬扒 (食譜在此), 3- 靚蕃茄汁, 缺一不可

正所謂:好味招牌豬扒飯, 步驟雖多但不難

 無花假, 食到個個停唔手, 飽都要添食


步驟 1

先講靚炒飯
材料: (4 人份量)
1- 2嘜飯
2- 2隻蛋

做法:
1- 先煲好飯, 無咩特別, 但要比平時少一點兒 (大約少1湯匙水)
2- 飯煲好, 熄火開蓋透30分鐘,
3- 蛋發好, 快火落油(3湯匙左右)起鑊, 落1/3蛋漿, 用鑊鏟打圈兜勻, 約半成熟時快手加入飯炒勻
3- 加少去鹽 (2-3茶匙鹽), 略炒, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 直至飯變乾身
4- 熄火, 再加1/3蛋漿, 快速兜勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可

先將靚炒飯鋪在焗盤內先

步驟 2

這時, 煎好靚豬扒 (
食譜在此), 鋪在靚炒飯上


步驟 3

最後, 就要準備靚蕃茄汁
材料: (4 人份量)
1- 罐頭蕃茄汁 (tomato sauce) 半罐
2- 茄汁 4 湯匙
3- 中型鮮蕃茄 4 個, 切粒
4- 罐頭茄膏 2 湯匙
5- 糖 2 湯匙
6- 鹽 3 茶匙
7- 罐頭切片磨菇 1 罐
8- 罐頭雜豆1 罐
9- 蒜蓉 1 湯匙
10- 大青紅椒切粒

做法:
1- 煎好豬扒的鑊不要洗, 快火落油起鑊先, 炒香蒜蓉, 再炒香雜豆, 磨菇, 蕃茄粒, 青紅椒粒
2- 加入蕃茄汁, 茄汁, 茄膏, 4 湯匙水兜勻 (逐匙逐匙加, 如果開始變稀就不要再加了)
3- 兜勻, 轉中火攪至杰身, 不夠杰可以加多一點茄膏
4- 加入糖, 鹽, 隨自己口味, 要甜一點就再加多些糖, 要酸一點就再加多一點鹽
5- 最後, 鋪在豬扒上

步驟4

最後步驟: 
材料:
1- Basil 香草 4 湯匙
2- Parsley 香草 4 湯匙
3- 黑胡椒 2 湯匙
4- Mozzella 芝士適量

做法
1- 將所有香草,  黑胡椒平均鋪好在豬扒飯上
2- Mozzella 芝士平均鋪好豬扒飯上直至完全覆蓋成個豬扒飯
3- 焗爐調至攝氏250度, 先預熱, 然後放入豬扒飯焗至芝士變金黃即可 (約20分鐘)


搞掂, 步驟雖多, 但保證個個食唔停口呀

貼士:
1- 炒飯的飯一定要乾身, 否則炒完會一pet pet
2- 汁一定要杰, 否則滲晒入飯內, 炒飯焗完會一pet pet
3- 每個焗爐火力不同, 自己小心調教

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星期二, 12月 25, 2007

聖誕趴地在我家

好耐都無試過玩都咁夜

, 同食左咁多野呀

我個雪櫃仲投訴緊, 做咩食淨咁多野留係到,  

(放心, 好快會清晒啦)

以下就係 通少屋企 party 既美食:

我既招牌菜: 焗豬扒飯 (食譜遲d補番)

無幾耐前煮過既中式牛柳

停不了的生菜包d 餡料 (>>生菜包個食譜 <<)

bonnie 整既: 滷水雞翼 (好鬼入味呀)

edmund整既: 泰式咖哩魚餅 (真係用魚肉啄成, 好味)

 karen j (edmund 太太)整既:
New York style cheese cake 改量 2007 版 (非常好味)

其餘娛樂節目有:
麻雀 (全晚無郁過)


wii : 個個玩raymand 玩到好high


當然我地仲有玩uno啦, 非常搞野呀, 玩下玩下到2:30零晨先散場呀

每人當然有聖誕禮物啦, 就係重左5大磅囉

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