星期一, 12月 29, 2008

食譜: 泰綠茄子咖哩雞 (Chicken and thai eggplant in green curry sauce)


onion2014.gif image by tonytsang_emotion
放完假返工真係好辛苦呀, 又唔願起身, 返到公司又無乜人(好多人請埋哩個星期), 成朝我都無咩mood做野, 哈哈

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放假大家搞啲咩嚟呀, 有無去掃平貨先? 我就無啦, boxing day 好多人, 我都係行吓趁下熱鬧, 無買到野呀, 至於party, 當然有搞啦, 好多野食呀, 我今日個lunch 都係party 淨嘅, 哈哈

今日出哩個餸, 凍天凍凍地食就最好啦, 咖哩食完辣辣地,

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個人感覺都暖啲呀

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唔洗驚辣呀, 我同大家講過好多次, 怕辣就加啲奶就可以中和個辣味, 我太太食完都問, 點解同出街食個啲辣度咁唔同嘅, 只有少少辣咋, 哈哈

泰國茄子第一次食, 覺得都唔錯喎,

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不過要煮熟啲先好呀, 唔係會有少少苦呀

至於個椰汁,

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用金不換同檸檬葉處理過, 當然香濃好多啦, 不過記得椰汁係啲唔耐煮嘅材料, 煮得耐就會無晒香味, 所以一滾就熄火, 焗佢10-15分鐘就得啦

多汁好味又唔辣,

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包你多多飯都唔夠食呀, 記得要煲多啲飯啦

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(密碼 password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 45分鐘左右      份量: 4人


材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 無骨雞脾肉磅左右, 切件 (1 lbs of boneless chicken leg, cut into pieces)
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2- 泰國茄子10粒, 切半 (10 thai eggplant, cut into half pieces)
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3- 中型洋蔥1個, 去衣, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)
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4- 金不換葉5塊 (5 pieces of thai basil leaves)

汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 金不換葉10塊 (10 pieces of thai basil leaves)

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2- 泰國綠咖哩膏1湯匙 (1 tbsp prepared green curry paste)
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3- 椰汁500ml (500 ml unsweetened coconut milk)
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4-
檸檬葉10塊 (10 pieces of lemon leaves)
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5- 奶半杯, 非必要 (half cup of milk, optional)

做法 Steps

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1- 先將雞肉用少許魚露, 糖, 醃15分鐘, 再加生粉, 水, 油兜勻, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 將雞肉炒熟盛起備用(圖1), 椰汁和檸檬葉和金不換葉用大火煮滾, 熄火焗10分鐘, 隔渣備用 
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2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 加入綠咖哩炒香, 再加洋蔥和1/2茶匙鹽炒至軟身 (圖2), 加入椰汁, 茄子和雞肉兜勻(圖3), 汁料煮滾轉中火蓋頂焗4分鐘, 熄火加入金不換葉兜勻(圖4), 上碟
即成
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1- Marinade the chicken with some fish sauce, sugar for 15 minutes.  Mix it with corn starch, water and oil.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the chicken until done (fig.1).  Dish it up and put it aside.  Boil the coconut with the basil and lemon leaves over high heat.  Once it is boiled, turn the heat off and simmer it for 10 minutes with closed lid.  Drain it and put it aside.

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2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the green curry until fragrant.  Stir in the onion and 1/2 tsp of salt until soft (fig.2).  Stir in the chicken, eggplants and the coconut mixture, and mix it well (fig.3).  Once the sauce mix is boil, turn the heat to medium.  Simmer it for 4 minutes with closed lid.  Turn off the heat and stir in the basil (fig.4).  Dish it up and serve it in hot.

貼士 Tips
1- 綠咖哩膏中有香料, 要炒過才會變香
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2- 加奶有左減低辣度, 怕辣的不況加多一點
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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- Green curry paste contains some spices.  Stir fry it to make it fragrant.
 
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2- Add milk can reduce the level of spicy.
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

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37 則留言 :

  1. YEAH ~~~
    NO. 1
     
    [版主回覆12/30/2008 02:17:00]返假回歸, 都係你最叻, 哈哈

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  2. 我個蝦子餅好鍾意食青咖哩架, 等我叫佢睇下你個blog, 然後叫佢自己煮黎同我一齊食先得!  wakakakakaak
    [版主回覆12/30/2008 02:17:00]哈哈, 好呀, 煮完就話我知啦

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  3. 哈哈....聖誕假, 阿V跟你整左個雜菜湯.....正呀!!
     
    [版主回覆12/30/2008 02:17:00]好味道就好啦, 哈哈

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  4. 今日返工, 同你而家既心情一樣呀, 都有冇乜MOOD做野,
    見你整既青咖哩, 咁多汁真係好吸引呀, 除左撈飯食一流外, 天氣凍食咖哩辣辣地暖胃呀!!
     
    [版主回覆12/30/2008 02:18:00]係啦, 放完假返工真係好難頂呀

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  5. 多謝分享啊! 我最愛唔太辣的 咖哩呀!  唔知 泰國茄子難唔難買到呢? 係點樣嘅呢?
    [版主回覆12/30/2008 02:17:00]唔難買嘅, 個樣可以去yahoo查吓

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  6. 呵呵! 臨瞓前 仲可以同您say hi! 您仲唔俾大家睇吓您既party 美食?
    [版主回覆12/30/2008 02:19:00]呵呵, 美食呀, 等我遲啲post啦

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  7. 哈哈.....唔知好味呀, 直頭正呀!!!
    尤其第二日飲, 個湯仲正呀!!
    不過哩篇 post 而家打緊, 希望快d打完啦!!
     
    [版主回覆12/30/2008 22:16:00]我好似係facebook 見到呀, 哈哈
    好味就好啦

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  8. 乜食咖啡都會辣辣地架咩?
    [版主回覆12/30/2008 22:16:00]啊~~~~改番

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  9. 原來通少一樣患了假期後遺症
    [版主回覆12/30/2008 22:16:00]係呀, 好慘呀

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  10. 看到都肚仔餓!你真叻!

    [版主回覆12/30/2008 22:16:00]過獎啦

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  11. 我有我的新空間2008年12月30日 上午1:44

    泰國茄子 ! 未食過喎, 唔知香港有冇得買 ?
     新年快樂 !
     
    [版主回覆12/30/2008 22:17:00]香港實有得買, 外國就未必

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  12. 濃情朱古力碰上士多啤梨2008年12月30日 上午2:57

    依依...泰國茄子係點嫁??同香港既一樣嫁??
    [版主回覆12/30/2008 22:17:00]去yahoo 查吓就知, 青青地, 好似個波咁呀

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  13. 我住在有香港小曼谷之稱的九龍城(仲要係滿晒泰國雜貨鋪o個條街), 可惜住在一年就黎搬走, 我都未煮過一餐泰國菜...可惜...
    [版主回覆12/30/2008 22:17:00]咁搬之前好快啲試吓整啦

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  14. 預早同你講︰ 新年快樂呀!
    [版主回覆12/30/2008 22:18:00]咁早? 我都祝你新一年健康快樂

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  15. 初初第一次睇你個blog學你整左青咖哩,...好好味呢~..
    [版主回覆12/30/2008 22:18:00]好味道就好啦, 哈哈

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  16. What does  泰國茄子 taste like?
    [版主回覆12/31/2008 00:29:00]講真, 個味道只係爽爽地, 無咩味, 唔熟時有啲苦

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  17. 咁多汁撈飯一流呀!
    [版主回覆12/31/2008 00:29:00]當然啦

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  18. 我個人鐘意食綠咖哩多過黃咖哩, 依個岩哂我
    [版主回覆12/31/2008 00:30:00]呵呵, 啱就好啦

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  19. 我都好鐘意食咖哩,由細食到大.我媽咪煮D咖哩雞都好好味架.我都有煮過青咖哩,不過係用罐頭青咖哩汁煮普通茄子海鮮.等我得閒就試煮哩個餸俾老公食.
    [版主回覆12/31/2008 00:30:00]試吓啦, 自己整應該好味好多, 又無味精

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  20. 哈哈,仲多左個啡字呀

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  21.  好吸引
    多多飯都唔夠食

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  22. thai eggplant!! soo goodd!

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  23. 就係睇個樣都十足十係出面o既泰國菜館買咁...我好鍾意用青咖埋撈飯食..真係一流.

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  24. 今日是元旦, 祝新年快樂!
     

     

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  25. ☆╮咖啡甜心╭☆2008年12月31日 上午9:19

    (Empty)

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  26. 我好喜歡咖哩, 尤其是青咖哩
    [版主回覆01/06/2009 02:27:00]係呀, 我都好喜歡

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  27. ~.:'*小雪*':.~2009年1月6日 上午12:26

    我見過d買泰國野既店會有呢隻茄子賣~
    真係多謝你post呢個 blog,我男友好鐘意食青咖哩^^依家可以依你既煮法整比佢食啦^^
    [版主回覆01/06/2009 22:31:00]香港應該好易買到, 你去買泰國茄子時不況買埋佢地啲綠咖哩, 絕對好過李x記個啲

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  28. ~.:'*小雪*':.~2009年5月20日 上午2:52

    係呀通少 有樣野想問下你, 你知唔知果d 咖哩膏一舊可以放幾耐架!?
     
    [版主回覆05/23/2009 01:42:00]放入雪櫃都可以放1年半載

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  29. 唔好意思, 我想問下呢, 我想整咖哩雞, d汁可以要黎點薄餅既, 唔知邊隻既咖哩汁/粉會好d呢?  做法是否同你依款既差唔多呢?
     
    [版主回覆08/06/2010 20:58:00]真係好難答你, 因為隻隻唔同, 我又無可能試晒, 真係要你自己試啦

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  30. 成功左啦,多謝你的食譜分享^^

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