星期五, 1月 23, 2009

食譜: 薯仔炆雞翼 (Simmered chicken wings with potato)


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就嚟新年啦, 我諗我哩個食譜係新年前最後一個食譜啦, 下一個就要等新年後先出啦, 我記得上年我一連四日都出啲同賀年有關嘅菜名, 哈哈, 不過今時唔同往日啦, 我真係無咩時間

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今日出哩個, 無理你無食過呀, 哩個餸可以話大家細路都一定鐘意食

材料同調味都係超簡單,

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毫無花巧但就非常之好味道呀

薯仔去完皮會變色,

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所以記得要浸凍水, 我好憎啲薯仔嗎炆完就溶晒無得食, 所以通常我炆前都會先炒一炒, 炒完炆時就唔會咁易溶呀

雞翼有好多人唔會煎就咁炆, 但我覺得煎香外表先炆會好好多, 一來個皮好味啲, 二來煎封完, 肉汁唔會流失,

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食時好滑呀

個汁會越炆越杰, 越炆越有味, 記得調味要到最後食之前先好搞呀,

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否則好易會過鹹呀

咁簡單嘅餸, 新年有時間就整一整佢啦,

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祝大家牛年進步, 身體健康, 萬事如意, 新年後再見啦

print_icon-over.gif image by tonytsang_emotion
 
(Password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
Prep 準備: 15minutes |  Cook烹調: 35 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 雞翼1磅左右 (1 lbs of chicken wings)

tonytsang and kareny recipy
2- 薯仔6個, 去皮, 切大粒  (6 potatoes, peeled, cut into pieces)

醃料 Seasoning
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 蠔油2湯匙 (2 tbsp of oyster sauce)

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2- 老抽2湯匙 (2 tbsp of black soya)
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3- 糖1/2茶匙 (1/2 tsp of sugar)
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4- 生粉2湯匙 (2 tbsp of corn starch)
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5- 油2茶匙 (2 tsp of oil)
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6- 水3湯匙 (3 tbsp of water)
  

汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

tonytsang and kareny recipy
1- 
老抽1湯匙 (1 tbsp of black soya)
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2- 生抽1/2湯匙 (1/2 tbsp of soya sauce)
 

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy
1- 先將雞翼用醃料醃15分鐘備用, 薯仔切好浸水備用,  快火落油(約1湯匙)起鑊, 炒雞翼至外表變色, 盛起備用 
tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 薯仔隔好水放入炒至微黃(圖1), 轉中火, 加入雞翼(圖2)和水至蓋過材料, 蓋頂炆30分鐘, 再加入汁料調味
即成
tonytsang and kareny recipy
1- Marinade the chicken wings the seasoning for 15 minutes.  Soak the potato after cut.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry wings until both sides turn brown.  Dish it up and put it aside

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2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Drain well the potato and stir fry it until light brown.  Turn the heat to medium.  Add the chicken wings on top of the potato.  Add water to cover the ingredient and heat through.  Simmer it for 30 minutes with closed lid.  Stir in the sauce mix and adjust the taste accordingly.  Serve it in hot.

貼士 Tips
1- 薯仔炒過炆時就不會溶
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2- 炆時要不時攪動, 以免黏低
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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- Potato after fries won't dissolve easily  
 
tonytsang and kareny recipy
2- Stir the ingredient time by time to avoid it stick to the pot.
tonytsang and kareny recipy
3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

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33 則留言 :

  1. Wa, No. 1 ar!!!!!
    Happy Chinese New Year ar! All the best in the Year of Ox!
    Chicken Wings are my favourite!!!!!

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  2. 嘻嘻~ 第二!

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  3.   這個薯仔炆雞翼, 我都成日煮架!送飯真係一流呀! 另外祝通少 新年快樂、身體健康、工作順利! (你會唔會派利是架?嘻嘻~)

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  4. No 4!! Not too bad Although it seems like a common dish, it is always delicious. Good for送飯。

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  5. Si Man Chau 周斯敏2009年1月23日 下午6:36

    E、有第四播! 

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  6. Si Man Chau 周斯敏2009年1月23日 下午6:38

    新年快樂!  

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  7. 祝通少 & 通嫂 農曆新年快樂   萬意勝意 !!!!

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  8. 濃情朱古力碰上士多啤梨2009年1月23日 下午9:54

    YEAH...雞翼呀雞翼呀..呢個餸真係好岩我呢..薯仔雞翼我都好耐冇食過..YUMMY

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  9. 呵呵! 您都要收爐喇!
    我祝您同通嫂牛年身體好精神佳,一切順利! 您既考試有好成績呀!

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  10. 最多人鍾意食嘅餸呀!  係自家煮我先食!

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  11. 我有我的新空間2009年1月24日 上午9:22

    這個菜是空間喜愛的菜色之一呀 !
    通少祝你和通嫂

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  12. 新年快樂! 呢碟啱我食呢! =)

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  13. Welcome To My Rose Garden2009年1月25日 上午1:40

    今次介紹厘個咁方便嘅餸真係好啱我咁懶嘅人煑,一於煑多D食夠2天.
    謝謝~
    祝你牛年食譜更多變,令我諗少D,謝謝你一直以來的分享,在你這裏我獲益良多.

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  14. 等我叫婆婆煮比我食先!

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  15. 正呀......雞亦真係百搭, 用咩煮都係咁好味架!!
     

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  16. 我本身唔識煮餸, 今日跟著你的食譜試煮, 雖然唔算話好好食, 但都可以入度口, 亦都算係第一次正式煮餸, 對我黎講, 算係合格架啦 , . 我岩岩移民左去溫哥華, 無可能餐餐出去食, 所以一定要學識煮野, 但我可能我真係唔識煮飯同用唔慣呢邊的電爐, 我成日煮"農"野...擒日煎蘿蔔糕, 已經放左油, 一煎出面即刻農哂, 但內裡仲白雪雪, 食果時仲有浸"農"味, 就算將火較到min 都唔得. 可以點丫? 好似今次個餸咁, 雞亦同薯仔都有農度, 要係炆時將農左的焦撈起. 好彩無咩農味, 同埋炆左唔駛10分鐘就得, 我因為未試過炆野, 驚雞肉會老, 薯仔會爛, 所以就熄左火(其實係咪要炆30分鐘架?) 唔該哂.  p.s. 希望可以快d學識你教的白汁吞拿魚意粉.
    [版主回覆01/29/2009 23:14:00]你好
    電爐比明火(媒氣)爐火力低, 其實反而唔難用, 但當然要配合你用咩去煮
    新手(好似我咁), 要煎野唔易燶當然要用易潔鑊, 炆野最好用"康寧"煲等等
    選啱用具, 就要學習調教火力, 要煎蘿蔔糕, 唔好一味大火, 或者淨係細火, 可以先快後慢(煎香外面, 改中火煮熟入面)
    炆野都火力要保持細火至中火至間, 炆時要不時攪吓佢
    希望幫到你

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  17. ☜♡ 肥貓♡☞2009年2月2日 上午1:28

    整左喇, 好好味呀! 多謝你
    [版主回覆02/03/2009 00:21:00]好味道就好啦, 哈哈

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  18. ☜♡ 肥貓♡☞2009年2月2日 上午1:28

    整左喇, 好好味呀! 多謝你

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  19. 謝謝食譜分享呀, 今晚煮ed, 好味道 desu~
    [版主回覆02/16/2009 22:11:00]好味就好啦

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  20. ☆※藍藍※★2009年3月12日 上午4:32

    通少 ﹐ i became your fans 喇! 我都好鐘意 煮野被鐘意既人食架。 尋日就試下煮你介紹哩個薯仔炆雞翼啦 。 第一次煮 ﹐ 真係好得呀 。 我男友仲食到唔停口添呀。 。 。 哈哈﹐我地係外國生活又無家人照顧真係一 D都唔易架。 真係好多謝你呀!!                                                                
    [版主回覆03/13/2009 01:26:00]客氣啦, 好開心你同你男友都喜歡食呀, 有機會就試埋我其他既食譜啦

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  21. 你好, 其實煮雞翼有無分用新鮮雞翼或雪藏雞翼? 在處理上又有什麼分別呢? 謝覆.
    [版主回覆08/13/2009 03:03:00]有, 你係香港買嘅, 有啲係無雪藏過嘅
    處理上雪藏最好用鹽洗過, 新鮮最好加少少薑汁去少少雞腥味

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  22. 點解薯仔要浸水呢?
    [版主回覆11/10/2009 03:04:00]薯仔浸水 可避免變黑

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  23. 唔用雞翼用雞件會唔會冇咁好味(屋企人唔食翼)?
    [版主回覆01/25/2010 06:32:00]一樣可以的, 不過翼脂肪多, 所以特別香口 如果唔用翼, 建議都要用有皮嘅雞件, 會好好多, 例如雞碑, 雞鎚等等, 雞胸唔多建議, 因為要炆, 通常都會好鞋

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  24. 整0左啦! 成日整親雞翼都係煎炸焗, 非常肥膩.  琴晚諗起阿媽整過0既薯仔炆雞, 但唔知落咩汁, 第一次去你度 search recipe 囉!  真係好幫手呀~~~ 不過我冇跟足0的汁料.  只係落0左蠔油生抽同一般油鹽糖酒0個0的調味.  同埋我加0左個大洋蔥, 可能加加埋埋, 都夠水份 (醃完仲有成匙羹的汁, 倒埋落去一齊煮), 後來煲起仲覺得「水了了」, 要加0的生粉搞杰0的0添!  不過十分夠味, 又唔太鹹, 薯仔又夠林, 仲索晒0的汁...  正呀!!!  :)
    [版主回覆08/24/2010 09:28:00]你講起我又想整過呀, 哈哈

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  25. 補交功課
    [版主回覆10/07/2010 01:51:00]有2兜, 比一兜我呀, 哈哈

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  26. 你一場0黎到0既, 冇話唔招呼你0既係咪!  :)
    [版主回覆10/12/2010 20:43:00]多謝, 哈哈哈

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  27. 我今日都整左呀!我唔識點post 張相係呢度!

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  28. 我想問醃肉的醃料係咪要放埋入去一齊炆呀? 我個汁無嚟色水的呢??
    [版主回覆03/21/2011 21:06:00]當然唔係啦, 色水係要靠老抽啦, 如果你跟我汁料個份量都唔夠色, 就要再加多點老抽

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  29. 唔知點解我整左出來之後兩次都係, D汁杰成好似JELLY咁係雞翼上呢, 但味道就無問題...
    [版主回覆12/13/2011 01:43:19]你啲雞翼會唔會有太多生粉呢, 哩個餸無打獻, 應該唔會好杰喎, 如果太杰, 不況加啲熱水啦

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  30. THX ~ 生粉份量我用左2湯匙呢, 係咪要再少D? 我用左水焗佢都係黏左係雞翼上....
    不過係度要多謝你, 我完成唔識煮, 但跟你食譜做, 味道啱啱好, 人地唔知以為我好叻TIM~ 你要再推多D食譜出來丫!!!
    [版主回覆12/13/2011 21:58:39]你有幾多雞翼呢, 我通常1磅用約1湯匙生粉喎, 你撈完生粉, 應該係有少少黏
    去哩到睇睇我醃肉個貼士啦
    http://blog.yahoo.com/tony-karen/category/%E6%8A%80%E5%B7%A7%E5%88%86%E4%BA%AB-Share+Experience

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  31. 嘩. 我煮緊啦. 好香; 味道不錯. 希望收左水後仲係咁好味.
    P.S 我唔想食雞, 轉左做排骨.. XDD
    [版主回覆11/27/2012 22:44:38]轉排骨好呀, 一樣超正

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  32. 好似好簡單,又好似好好味!好啦,一於試試。
    [版主回覆12/20/2012 22:16:17]試下啦, 正呀

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