星期四, 6月 25, 2009

食譜: 通少咖哩雞 (HK style Curry chicken)


onion2065.gif image by tonytsang_emotion
呵呵呵, 出完今日哩個食譜, 我會放一個星期假啦, 我會同太太同埋係一些朋友先去boston, 再轉去東面new-brunswick, 哩個星期我相信會影好多相,
onion2015.gif image by tonytsang_emotion
不過我對dslr 未掌握得好好, 都唔知影出嚟係咩質數, 哈哈

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放假個blog當然唔會update啦, 希望一個星期後, 大家唔會唔記得o左我啦, 哈哈

th096_K.gif image by tonytsang_emotion
我check過, 我發覺我自己竟然未煮過港式咖哩雞喎, 所以特別整一次同大家分享吓

同泰式咖哩非常唔同, 港式嘅, 唔需要先炒香啲咖哩, 亦唔需要落椰漿,

onion2063.gif image by tonytsang_emotion
做法非常簡單同直接, 但小心, 唔同牌子味道都唔一樣, 有啲辣啲, 有啲鹹啲, 要自己小心調整呀

之於薯仔, 好多都唔炒就咁炆, 咁做唯一唔好處,

onion205.gif image by tonytsang_emotion
就係炆完啲薯仔會散晒, 或者溶晒, 所以我通常都會炒一炒先, 咁樣炆完就會好完整

雞肉記得一開始唔需要炒得太熟, 只需要將外面炒熟作一個煎封嘅作用就可以, 之後炆時雞肉就自然會熟, 如果一開始整得太熟的話,

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炆完啲雞肉會過熟, 會好乾同鞋口

哩個餸其實真係好簡單易整, 希望大家會試吓啦,

onion2043.gif image by tonytsang_emotion
不過夏天咁熱, 可能要開著冷氣食呢

print_icon-over.gif image by tonytsang_emotion
 
(Password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 40 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 雞柳1磅, 切件 (1 lbs of chicken filet, cut into piece
tonytsang and kareny recipy
2- 紅蘿蔔2條, 去皮, 切粒 (2 carrots, peeled, diced)
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3- 中型薯仔4個, 去皮, 切粒 (4 potato, peeled, diced)
tonytsang and kareny recipy
4- 中型洋蔥1個, 去皮,切粒 (1 onion, peeled, diced)
汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

tonytsang and kareny recipy

1- 咖哩醬3湯匙 (3 tbsp of curry paste)
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2- 辣椒油1/3湯匙
(1/3 tbsp chili oil)
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3- 生抽1/3茶匙 (1/3 tsb dark soya sauce)
tonytsang and kareny recipy
4- 生抽1/2茶匙 (1/2 tsp soya sauce)

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy
1- 先將雞柳用基本野醃15分鐘, 同時快火落油(約1湯匙)起鑊, 先將洋蔥,薯仔, 紅蘿蔔和咖哩醬和辣椒油炒香, 再放入煲內, 加水蓋過材料2/3煮滾, 改中火, 蓋頂炆15份鐘 (圖1, 圖4)
tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 將雞肉炒至兩面金黃(圖2), 放入煲內和洋蔥,薯仔, 紅蘿蔔同炆20分鐘(圖3), 熄火蓋頂焗10分鐘, 加入生抽和老抽調味即成
tonytsang and kareny recipy
1-  Marinade the chicken with basic seasoning for 15 minutes.  Meanwhile, heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the onion, potato, red carrot with the curry paste and chili oil until fragrant.  Pour into a pot and add water to cover 2/3 of the ingredient.  Heat it through.  Turn the heat to medium.  Cover and simmer for 15 minutes (fig.1, fig 4)

tonytsang and kareny recipy
2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry chicken until brown (fig.2).  Add into the pot and simmer it with the other ingredients for additional 20 minutes (fig.3).  Turn the heat off and continue simmer for 10 minutes.  Stir in the dark soya and soya sauce to adjust the taste.  Serve it hot.

貼士 Tips
1- 炆食物時, 所有調味如生抽老抽要到最後先落, 可以確定味道, 以免過濃
tonytsang and kareny recipy
2- 雞一開始炒時不用太熟, 否則炆完會很鞋口 
tonytsang and kareny recipy
3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- Adjust the taste before serve to ensure the taste is what you like.
 
tonytsang and kareny recipy
2- Do not fully cook the chicken at the beginning.  Otherwise, it will be too dry after simmer.
tonytsang and kareny recipy
3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

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25 則留言 :

  1. 剛剛香港電視節目開心大發現教整咖哩雞,話快速,我覺得正正常常好似你咁整咪仲好.
    blogspot我好多朋友都用,相信一定俾yahoo穩定.
    去Boston當然要食龍蝦啦. 其實我唔覺特別好食,只係平少少咁囉. 我以前都住東岸,有好多地方玩架!! 你玩得開心啲喇!!!
    [版主回覆07/07/2009 00:57:00]哈哈, 開心大發現我都有睇, 有啲都可以跟, 有啲就唔好啦, 好徙野呀
    blogspot真係唔錯, 不過唔夠yahoo成個中心咁, 個個都好獨立咁
    boston 無食龍蝦, 因為會去東岸, 個邊啲龍蝦都好好味
     

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  2. 未去旅遊前,先來個咖哩雞,的確好醒胃喎!
    [版主回覆07/07/2009 00:58:00]係呀, 哈哈

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  3. 玩得開心D啦!等你的靚相。
    我去咗你的新BLOG, 不過唔識留言, 打咗幾次都唔見有的!我真係太.......
    [版主回覆07/07/2009 00:58:00]可能你未慣啦, 不過yahoo我都會keep嘅

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  4. 我只睇到你新的網, 但只可以睇, 留唔到言... ...唔識用亞...
    [版主回覆07/07/2009 00:58:00]可能你未慣啦, 不過yahoo我都會keep嘅

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  5. 嘩.....通太放成個星期假, 真係羨慕呀!!!
    哩個星期, 同通太玩得開心D, 記住影多D靚相呀!!!
     
    [版主回覆07/07/2009 00:58:00]你fb都睇左我啲相啦, 哈哈

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  6. 嘻嘻......咖哩雞, 正呀, 用咖哩汁撈飯食, 一流呀!!
     
    [版主回覆07/07/2009 00:59:00]碟頭飯就最啱

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  7. 通通又係去咗旅行? 我都啱啱同老媽玩完返來,您地玩得開心些呀!
    [版主回覆07/07/2009 00:59:00]你去左邊到玩呀? 我遲啲嚟探你先得

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  8. 我有我的新空間2009年6月29日 上午12:30

    ok, 有空過去試試.
    [版主回覆07/07/2009 00:59:00]麻煩你啦

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  9. 我有我的新空間2009年6月29日 上午2:44

    試過了, 上唔到 !
    所有 blog, forum等等都被阿爺封鎖哂, 可能 7.1後才有機會解封. 我現在就是經 google 的代理網上來的. 可惜卻不能在 google 的 blog內留言, 原因不明 !
    [版主回覆07/07/2009 01:00:00]大陸的確封得好犀利

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  10. 想請問,若然唔用咖喱醬,而用咖喱粉,可唔可以?咖喱粉的味道會否香一啲?
    [版主回覆07/07/2009 01:01:00]齋用咖哩粉應該唔夠香, 最好當然加埋其他香料例如辣椒粉, 黃薑粉等等, 用咖喱醬只係方便, 唔需要太多功夫啦

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  11.         首先預祝你玩得開心 啲!
            乜原來有港式咖喱呢樣 嘢 o架?我真 係孤陋寡聞喇!
    [版主回覆07/07/2009 01:02:00]咩式都得, 你覺得係咩就可以係咩, 哈哈

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  12. have a nice trip!!
    [版主回覆07/07/2009 01:02:00]thanks

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  13. 通少,
    你個新blog,我留唔到言呀   
    [版主回覆07/07/2009 01:02:00]可能你未慣啦, 不過yahoo我都會keep嘅

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  14. 通少, 汁料 3 係老抽, right?
    你新blog我留唔到言啊!
    [版主回覆07/07/2009 01:02:00]無錯, 又寫錯添, 哈哈

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  15. I like Yahoo Blog more ....
    [版主回覆07/07/2009 01:03:00]yahoo我都會keep嘅

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  16. 第1次黎,見到你煮既野都好多款式,D相都好靚同好吸引!支持你!^^
    努力!
    [版主回覆07/07/2009 01:03:00]多謝呀, 多啲嚟坐啦

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  17. 通少, 我跟你個椰汁糕做法,嘩,超簡單,又超滑,真係一流,想影相都唔得切呀,大家掛住食,多謝晒你~~
    到依家我都唔識係你新blog留言
    [版主回覆07/07/2009 01:04:00]唔怕啦, yahoo我都會keep嘅
    椰汁糕好味就好啦, 最緊要你喜歡

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  18. 原來你黎Boston呀 可惜呀Boston呢派勁落雨
    [版主回覆07/08/2009 21:54:00]係啦, 不過我地都只係留一日, 之後就走去第二到啦

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  19.         " 咩式都得, 你覺得係咩就可以係咩, 哈哈 "
            咁煩 嚫係 你整 嘅都係 "通式",咁香港教統局就會搵你做代言人 sell "通識" 教育呢一科,呵呵!
    [版主回覆07/08/2009 21:55:00]嘩, 高薪厚職, 都諗得過呀

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  20.          咁你快 啲回 流返香港自薦啦!

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  21. 通少真係好介紹..我整左俾我男朋友食呀!! 佢都話幾好食.....thx!!!
    [版主回覆07/13/2009 20:49:00]好味道就好啦, 最開心係你地啱食, 哈哈

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  22. hihi! Wt is the brand of the 咖哩醬 ? cos I am usually able to find 咖哩powder. And, i don't know which 咖哩醬tastes good !!
    thank you!!
    And, thank you for posting all the good recipe.
    [版主回覆07/23/2009 21:38:00]煮港式的話, 我用李x記, 煮泰式, 我會用啲泰國紅或綠咖哩膏

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  23. 好靚喎! 似乎唔難做, 試吓先, 但唔知點買咖哩粉, 日式, 印尼, 泰國 or what?   請指教,  唔好意思, 我是你粉絲, 但沒有回應過,  因我是中文打字和電腦盲,  請原諒 !!!!!
    [版主回覆08/13/2009 03:00:00]咖哩粉無咁多型式, 視乎你點樣混入其他香料就會變成唔同國家嘅咖哩
    咖哩醬就唔同, 通常都已混合好, 印度以辛辣為名, 泰國就要配椰汁, 比較香濃, 日式偏甜, 港式偏鹹, 等等, 視乎自己口味選擇吧
     

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  24. 好靚喎! 似乎唔難做, 試吓先, 但唔知點買咖哩粉, 日式, 印尼, 泰國 or what?   請指教,  唔好意思, 我是你粉絲, 但沒有回應過,  因我是中文打字和電腦盲,  請原諒 !!!!!

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  25. 通少你好
    最近無意中睇到你個blog, 真係學到野呀
    我煮依個咖喱雞時, 去到最後炆果廿分鐘 發現薯仔係咁 痴低, 咁我諗住攪攪佢 但一攪d薯仔就爛哂....點解會咁既??
    係咪開得大火得濟??定用唔岩煲?? 我用不锈鋼煲架

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