星期一, 11月 02, 2009

食譜: 白汁燴蜆 (Clam in white sauce)

無yahoo account 的朋友, 可以去我另一個blog留言:
http://tonynkaren.blogspot.com/2009/11/clam-in-white-sauce.html


th001_-v2.gif image by tonytsang_emotion
11月啦, 真係好撞鬼, 時間真係過得好快呀, 不知不覺差唔多去到年尾啦

今日哩個餸, 真係好好味, 好多人怕啲急凍蜆肉會好腥,

onion2064.gif image by tonytsang_emotion
其實唔需要怕, 解好凍後, 先用啲生粉擦勻, 再放係一碗清水入面洗乾淨就得, 唔好沖水喎, 會沖走晒啲鮮味呀

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加薯仔配白汁真係唔錯, 而且會令成個餸飽肚好多, 大家記得要試吓啦 

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(password: tonytsang)

Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 35 minutes |  For 份量: 4 people |  Calories 熱量: 1250 (Estimated/ 估計)
材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)
tonytsang and kareny recipy
1- 急凍蜆肉300克左右, 解凍 (300g of frozen clam, thawed)
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2- 中型洋蔥半個, 去衣切粒 (1/2 medium onion, diced)
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3- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)
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4- 青椒1個, 切件 (1 green pepper, diced)
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5- 薯仔350克左右, 去皮切粒 (350g of potato, peeled, diced )
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6- 牛至香草碎1茶匙 (1 tsp of oregano)
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汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 罐頭磨菇忌簾湯2/3罐 (2/3 cane of cream of mushroom soup)
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2- 奶1/4量杯
(1/4 cup of milk)
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3- 牛油1湯匙 (1tbsp of butter)
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4- 白酒3湯匙 (3 tbsp of white wine)

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5- 水1量杯 (1 cup of water)kareny

做法 Steps

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1- 先將蜆肉用1茶匙白胡椒粉和鹽醃15分鐘備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 落蜆肉炒熟(圖1), 盛起備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 將薯仔炒至四面金黃(圖2), 盛起備用
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2- 快火落1湯匙油, 快火起鑊, 先爆香蒜茸, 再加入洋蔥和1/3茶匙鹽炒至軟身, 再加入薯仔和青椒兜勻(圖3), 再加水煮滾, 蓋頂焗20分鐘, 再蜆肉和餘下的汁料兜勻煮滾(圖4), 上碟灑上牛至即成

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1- Marinade clam with 1 tsp of white pepper and salt for 15 minutes.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry clam until done (fig.1).  Put it aside.  Heat the pan with 1 tbsp of oil, stir fry the potato until brown (fig.2).  Put it aside.
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2-  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the garlic until fragrant.  Stir-fry the onion with 1/3 tsp of salt until soft (fig.2).  Stir in the potato and green pepper (fig.3).  Stir in the water and heat through.  Cover and simmer for 20 minutes.  Stir in the clam with the sauce mix and mix it well (fig.4). Dish it up.  Top with oregano and serve it in hot.

貼士 Tips
1- 白汁要香濃一點, 可以加多點牛油, 不喜歡太奶的話, 可以減少奶的份量改用水代替, 而白酒可落或不落都無問題, 但不落的話, 請加1/3茶匙糖
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2- 薯仔要先用水炆腍, 其間若水乾了, 則要加啲熱水保充, 薯仔經過炒動, 炆時就不會完全溶掉
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3- 按這裡查看 "有關烹調術語"  的解釋
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1- Add more butter if you want the white sauce more fragrant.  If you don't like the taste of the milk, you can replace the milk with water.  White wine is just optional.  If you don't add it, please add 1/3 tsp of sugar
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2- Add hot water if water is all evaporated during simmering the potato.  Stir fry the potato so that it won't totally dissolve while simmering.
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

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24 則留言 :

  1. 急凍青口仔就好腥, 蜆都ok冇問題, 用黎咁煮幾好味.
    [版主回覆11/04/2009 02:32:00]無問題就好啦

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  2. 唔係呀﹗急凍蜆肉唔係腥呀﹗不過好多沙呀﹗ 我都勁鐘意食薯仔架~
    [版主回覆11/04/2009 02:32:00]咁我無哩個問題, 希望用生粉洗時可以洗走啲沙啦
    講開又講, 好耐無見你啦

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  3. 我都好鍾意食蜆呀! 正!
    [版主回覆11/04/2009 03:26:00]係呀, 都好甜吓

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  4. 呢個我好鍾意呀,睇吓星期六可唔可買到新鮮蜆煮呀
    [版主回覆11/04/2009 03:26:00]新鮮蜆會仲甜, 我諗唔落白汁就咁煮都得

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  5. 最近都想不到煮什麼好, 煮來煮去也是一樣的東西~
    剛好看到你的BLOG, 看到好多很讚的食譜 特別是泰式青咖哩的煮法~
    看來我家人有口福了~  ^__^ 我會上來多來學習~
    謝謝你~
    Vicy
    [版主回覆11/04/2009 03:27:00]歡迎你呢, 多啲嚟坐呀

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  6. Si Man Chau 周斯敏2009年11月3日 上午12:23

    有磨菇忌簾湯、可以送飯。
    係呀、今年真係過得好快・・・・・係太快
    [版主回覆11/04/2009 03:27:00]真係好快, 真係唔覺唔覺又一年

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  7. 我有我的新空間2009年11月3日 上午2:27

    用新鮮蜆得唔得?
    [版主回覆11/04/2009 03:28:00]新鮮的話, 用白汁煮會蓋了那些鮮甜味道, 所以唔係唔得, 但可能唔落白汁整會仲好味

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  8. 走來看看...很好吖 ~~ 教人煮餸
    中英對照..很細心
    nice to meet u
     
    [版主回覆11/04/2009 03:28:00]歡迎你

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  9. 通少好介紹!急凍clam我一般只是拿來‘炒南洋貴叼’,現在看來也可以做白汁薯仔啦!謝謝分享!
    [版主回覆11/04/2009 03:28:00]係呀, 好味呀, 記得試吓

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  10. 煮海鮮我諗都一樣好味.
    [版主回覆11/04/2009 03:28:00]無錯, 超正

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  11. wa, this one is a "must try"!!!  looks yummy!
    [版主回覆11/05/2009 02:26:00]Hope you like it

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  12. 好少食急凍蜆,因為新鮮都唔係好貴,但係見到個白汁好似好吸引喎! 你老闆大架光臨未呀?係人定神先?
    [版主回覆11/05/2009 02:27:00]老闆? 未請呀

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  13. 好正呀....如果加埋意粉一齊煮,都一樣咁好味呀!!
     
    [版主回覆11/05/2009 02:27:00]呵呵, 當然啦, 不過煮法會有少少唔同

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  14. 我都覺今年既時間過得好快,
    自從BB出左世,時間仲好似比平時快幾倍添!!
     
    [版主回覆11/05/2009 02:27:00]更係啦, 要照顧佢, 時間當然唔夠洗啦

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  15. 濃情朱古力碰上士多啤梨2009年11月4日 上午12:58

    我都覺得今年d時間過得好快呢
    哎呀, 白汁配蜆正呀, 我鍾意白汁呢
    [版主回覆11/05/2009 02:28:00]唔知點解呢, 又好似無咩做過咩, 但係就快過年咁呀

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  16.         無 諗過薯仔配蜆肉喎!
    [版主回覆11/05/2009 02:28:00]應該唔會中毒掛....

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  17. 其實新鮮嗰d蜆要點洗先乾淨呢 ?
    多數出街食都間唔中有d沙, 喺屋企整一定要no沙啦 !
    [版主回覆11/05/2009 02:31:00]坊間有好多方法, 你去yahoo check吓就知
    我自己就會開啲凍水, 加點鹽, 浸1小時到就ok

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  18. 不過我都好鍾意食白汁呀 喂! 為食通通,我又用日本野食引您呀...有魚生飯又有地道餃子蛋卷同小食呀
    [版主回覆11/05/2009 02:32:00]死野呀, 又嚟, 等我嚟check吓

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  19. 有時我都會用札蜆肉炒, 這個做法配意粉我想都會不錯.
    [版主回覆11/05/2009 02:33:00]可以, 一樣好好味

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  20.        又點會中毒呢!如果真係有毒,你就一早中 咗啦,仲點會 post 到呢篇 blog 呢!
    [版主回覆11/09/2009 02:48:00]好難講呀, 有時啲野, 唔係即時毒發

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  21. 你好, 我想試試做這個菜。但想問一下 ' 罐頭磨菇忌簾湯 2/3 湯匙' 不會太少嗎? 還是用2/3罐呀?
    謝謝!!
    [版主回覆11/13/2009 04:03:00]無錯, 我寫錯, 已改返好啦, 多謝你提點

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  22. Hi 通少,我今晚整左哩個餸喇, 唔錯, 好好味。謝謝!!
    [版主回覆11/13/2009 23:27:00]客氣啦, 你喜歡就好啦

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  23. 我都試過用急凍蜆肉除咗有啲腥仲好多沙呀 ~等我都試吓你啲做法先, Thank You !!
    [版主回覆11/22/2009 22:51:00]急凍個啲好少有沙, 不過用生粉洗, 應該可以解決到問題

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  24. 你好呀, 在汁料的材料中你經常用到白酒
    我想問應該用邊種/價位係幾多呢?
    買貴了我又怕用作煮食浪費了, 買平了我又怕煮出來難食
    是多多指教
    [版主回覆05/26/2011 09:51:00]平就可以了, 因為酒煮過沒有酒精留下的, 所以越貴的酒就越是浪費, 選擇甜味高的最好

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