星期四, 3月 04, 2010

[食譜重溫]: 花生香菇豬手湯 (Pork hocks with peanuts and mushroom soup)


沒有yahoo 戶口的, 可以去sina blog留言:
http://tonykaren.mysinablog.com/

 首先多謝各位買了今期飲食男女的朋友, 雖然我都知個訪問並非很大篇幅, 要大家比錢買來看, 真係感激大家呢

今年落實會出一本食譜於香港推出, 詳細情形就未知, 但相和食譜已經交度編輯手中處理中,

遲些再有消息再通知大家呢

今日出哩個豬手湯比大家, 其實之前出過一次呢, 之前花生無飛水, 啲湯顏色紅紅濁濁,

看了也不覺得很好看呢

今次就不同了, 經過2年多的煮食經驗,

今次哩個湯真係煲得又靚, 又好飲呀, 同大家講過啦, 豬手哩啲咁大型嘅肉, 要清理好, 一定要凍水放入, 煲滾去飛水, 咁樣肉入面和表皮啲污物先可以排出

豬手皮多人都怕肥, 其實出了水,

已經唔會好肥, 否則你見我啲湯應該會好油, 又點會清呢, 但真係怕都好, 去了白色的部份就好了, 不要連皮也掉去, 因為皮含超多膠質, 對皮膚最有益, 是養顏的一大寶物呢,

吃不完也不用擔心, 放入大碗中, 雪凍當果凍來吃, 一樣滋味, 豬手點一些魚露, 分外惹味香口,

這也是傳統的潮州吃法呢, 大家可以試試


print_icon-over.gif image by tonytsang_emotion
 
(password: tonytsang)

Prep 準備: 10 minutes |  Cook烹調: 90 minutes |  For 份量: 8 people |  Calories 熱量: 1850 (Estimated/ 估計)
材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)
1- 無骨豬手2隻, 切厚件 (2 boneless pork hock, cut into large pieces)
tonytsang and kareny recipy
2- 紅衣花生20多粒 (20 red skin peanuts)
tonytsang and kareny recipy

3- 冬菇 8隻, 浸軟去蒂, 切半 (8 dried mushrooms, stemmed off, cut into half)
tonytsang and kareny recipy

4- 蝦米1/4杯, 浸軟(1/4 cup of dried shrimps, soaked)
tonytsang and kareny recipy
5-
乾瑤柱4粒, 浸軟 (4 dried scallop, soaked)
tonytsang and kareny recipy

做法 Steps
 
1- 豬手先浸入凍水3分鐘(圖1), 再連水用大火煲, 煮10分鐘, 用凍水洗淨(圖2), 盛起備用, 紅衣花生飛水約5分鐘, 隔水備用
tonytsang and kareny recipy
2- 先將豬手放入煲內, 加水多過豬手1倍既水位, 取出豬手然後煲滾起, 再放入所有材料大火蓋頂煲15分鐘, 轉慢火蓋頂煲1個小時或至豬手腍, 熄火蓋頂焗15分鐘, 再大火煲滾, 加入少去鹽調味即可享用

tonytsang and kareny recipy
1- Soak the pork hock in a pot with cold water for 3 minutes (fig.1).  Bring it to boil.  Blanch it for 10 minutes.  Rinse it under the cold water and wash it well (fig.2).  Put it aside.  Blanch the peanut for 5 minutes.  Drain it well and put it aside.
tonytsang and kareny recipy
2-  Put the pork hock in a pot and add water until cover the pork.  Add the same amount of quantity of water again.  Take the pork out and bring it to boil.  Put in all the ingredients.  Cover and simmer for 15 minutes over high heat.  Turn the heat down to low.  Cover and simmer for 1 hour or until the pork is soft.  Turn off the heat and simmer it 15 minutes.  Bring it to boil again.  Add some salt to adjust the taste.  Serve it in hot.

貼士 Tips
1-
要湯清而不肥的話, 花生要出水, 豬手亦要出水及洗好, 煲時要中慢火, 唔好係咁滾
tonytsang and kareny recipy
2-
豬手可能有毛留於豬皮上, 可以飛完水後, 用刀或刨去掉
tonytsang and kareny recipy
3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
tonytsang and kareny recipy
1- if you want to make the soup crystal clear, blanch the pork hock and peanut are important steps.  Also, do not simmer it over high heat only, use low heat only.
tonytsang and kareny recipy
2- It may possible to have some hair left on the skin.  Use a knife to shave it after blanching it.

tonytsang and kareny recipy
3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)


Copyright © 通之廚房. All rights reserved.

網誌排行 top-bloggers.com

沒有yahoo 戶口的, 可以去sina blog留言:
http://tonykaren.mysinablog.com/


11 則留言 :

  1. 我有我的新空間2010年3月5日 上午12:13

    嘩, 你那邊有無骨豬手買咁好嘅!
    [版主回覆03/06/2010 12:18:00]有, 我這邊唐人超市有賣的

    回覆刪除
  2. Yeah, 有喇有喇, 多謝晒你呀通少~
    [版主回覆03/06/2010 12:18:00]客氣啦, 希望你喜歡啦

    回覆刪除
  3. 大食男女..見到你個訪問...!!!
    [版主回覆03/06/2010 12:19:00]算啦, 不提也罷

    回覆刪除
  4. 恭喜恭喜! 到時我實捧你場!
    [版主回覆03/06/2010 12:19:00]多謝支持呢

    回覆刪除
  5. *開心幸福PooH*2010年3月5日 下午12:17

    通少出書1定會捧場.....我之前1路都係用另1個acc睇你既blog....試過跟你既receipe去煮餸....真係快靚正!!!老公仲讚我進步咗^^ 花生1定要飛水???但我媽媽話可以唔使個喎....
    [版主回覆03/06/2010 12:20:00]幫到你就好啦, 我都好開心呢 紅衣花生唔飛水, 啲湯就會好紅, 主唔靚啦, 我之前試過, 如果你覺得無所謂, 唔飛都得

    回覆刪除
  6.         你卒之都出食譜 嗱,咁先係 o架嘛!         預祝新書大賣!
    [版主回覆03/08/2010 02:12:00]多謝你支持呀, 如果有新消息, 會通知你呢

    回覆刪除
  7. 通少:我上星期四就買咗忽週喇,不過唔得閒留言話你知咋! 真係好細段喎,不過唔緊要,等你本書吓!
    [版主回覆03/10/2010 01:51:00]個篇訪問都唔係我嘅, 係佢地用個名再作出來的

    回覆刪除
  8. 咁都得?離譜啲喎 ,佢哋明明有訪問你格,仲咩嘢要作呀?忽週真係信唔過呀!

    回覆刪除
  9.         咁等你好消息喇!

    回覆刪除
  10. 請問你買的豬手是新鮮的還是急凍的?
    [版主回覆03/22/2011 21:13:00]新鮮的, 但之後我急凍返, 等有時間先煮

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...