星期三, 4月 07, 2010

自創食譜: 酸甜絲絲炒牛柳 (Stir-fried beef in sweet and sour sauce)



寫哩個食譜已經係10點多啦,

時間真係無幾多可以用, 我諗寫完都要去瞓, 聽日仲要返工嘛

通少第一本食譜"倆口子住家菜"現在印刷中, 預計21/4左右於香港各大書局 (三聯書店, 商務印書館及中華書局) 有售, 售價$48, 食譜中英對照, 還有10多個秘密食譜, 從未刊登過的, 我和出版商仍在相討有關細節, 我想送點小小記念品給頭100位買我食譜的朋友, 希望大家多多支持呢, 而海外朋友則可以於yesasia 中訂購

今日哩個餸, 非常之開胃呀, 大家一定要試吓呢, 牛肉已經講過無數次唔好落鹽去醃,

好多人都仲係唔明白, 其實落鹽後立即煮係無問題的, 但醃過10分鐘或以上, 就會令牛肉出水, 令牛肉失去彈性和水份, 所以會特別硬身的

簡單嘅煮法, 再加上美味開胃嘅汁料, 大家記得要試真呀

print_icon-over.gif image by tonytsang_emotion
 
(password: tonytsang)

Prep 準備: 20 minutes |  Cook 烹調: 30 minutes |  For 份量: 4 people |  Calories 熱量: 1450 (Estimated/ 估計)
材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)
1- 牛柳400克左右, 切粒 (400g of tenderloin beef, diced)
tonytsang and kareny recipy
2- 中型洋蔥半個, 去衣切絲 (1/2 medium onion, sliced)
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3- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)
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4- 紅蘿蔔250克, 去皮, 切條 (250g carrots, peeled, sliced)
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5- 薯仔400克, 去皮, 切條 (400g of potato, peeled, sliced)

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汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 水4湯匙 (4 tbsp of water)
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2- 法國第戎市芥辣 1湯匙, 非必要 (1 tbsp of Dijon mustard, optional)
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3- 茄汁2湯匙 (2 tbsp of ketchup)
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4- 糖1湯匙 (1 tbsp of white sugar)
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做法 Steps
 

1- 先將牛肉用基本野(除了鹽)醃15分鐘備用, 快火落油(約1/2湯匙)起鑊, 先將牛肉炒至7成熟(肉內仍然是粉紅色), 盛起隔油備用(圖1)
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2- 快火落1湯匙油, 快火起鑊, 先爆香蒜茸, 再加入洋蔥和1/3茶匙鹽炒至軟身, 盛起備用, 快火落1湯匙油, 再加入紅蘿蔔和薯仔兜勻(圖2), 再加入2杯熱水, 中火蓋頂煮10分鐘或至腍 (圖3), 再加入洋蔥, 牛肉和汁料兜勻 (圖4), 蓋頂煮滾焗2分鐘, 上碟即成
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1- Marinade the beef with basic seasoning (except salt) for 15 minutes.   Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the beef until 70% done.  Drain it well and put it aside (fig.1)
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2-  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Stir fry garlic until fragrant.  Stir fry the onion with 1/3 tsp of salt until soft.  Put it aside.  
Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Stir in the red carrot and potato, and mix it well (fig.3).  Add in 2 cup of hot water.  Cover and simmer over medium heat for 10 minutes or until soft (fig.3).  Stir in the onion, beef and sauce mix, and mix it well (fig.4).  Cover and simmer over high heat for 2 minutes.  Dish it up and serve it in hot.
貼士 Tips
1- 薯仔用油先炒過, 炆煮時才不會溶化, 外脆內軟
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2- 記得煮牛肉不要加鹽去醃, 煮牛肉不宜煮得過熟, 所以鑊要燒熱至出煙才好加牛肉去炒, 炒到兩面轉色就差不多了, 不要再炒太耐以免失去所有肉汁
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3- 按這裡查看 "有關烹調術語"  的解釋
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4- 按這裡查看 "牛肉的切割方法"  的解釋
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1- Stir fry the potato before simmer can avoid it dissolved into the water.   
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2- Do not marinade the beef with salt.  Do not over cook the beef.  It is recommended to heat your pan really hot before stir in the beef.  Stir fry the beef until both side turn brown.  Do not cook it again or it will lost all its juice
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)
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4- Click here to understand (how to cut the beef)

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沒有yahoo 戶口的, 可以去sina blog留言:
http://tonykaren.mysinablog.com/

15 則留言 :

  1. 我有我的新空間2010年4月8日 上午3:22

    噢, 竟然做咗呀 1 添. 除去下面兩個垃圾留言! 哈哈...
    [版主回覆04/09/2010 04:42:00]啲垃圾留言同yahoo blog一樣, 又廢又煩

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  2. 嘩~~~ 你有好多食譜呀!!  我剛剛做師奶.. 要多多跟你學習啦!! 嘻嘻!! !!
    [版主回覆04/09/2010 04:43:00]客氣啦, 希望我啲食譜可以幫到你啦, 多啲來坐呢

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  3. 我一定會試, 因為我好喜歡食牛的!
    不過print唔到食譜啊!
    [版主回覆04/09/2010 04:43:00]我返屋企會處理, sorry呀, 哈哈

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  4. 濃情朱古力碰上士多啤梨2010年4月9日 上午2:17

    每次見你整既餸都好正呀..
    [版主回覆04/12/2010 09:01:00]希望你喜歡啦

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  5. 我四月中返香港呀, 到時可以去書局搵你本書。
    [版主回覆04/12/2010 09:01:00]多謝多謝~~~~

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  6. 你出食譜呀 !!
    我一定會捧場的 !!
    [版主回覆04/12/2010 09:02:00]多謝支持呢

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  7. 等你同我簽埋名先!通少,你咁多 video,整埋隻 DVD 都得喎!第日等我去老翻度睇吓見唔見先!哈哈!恭喜!恭喜!
    [版主回覆04/12/2010 09:02:00]哈哈哈, 唔得呀, 啲video夾埋唔夠1個小時呀, 會比人話我搵笨呀

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  8. 您好厲害, 連書都出埋, 恭喜晒!其實我已經睇您的blog很久了, 因為要煮好餸比老公食.  就嚟偷師, 揾靈感.  我也是住在加拿大的, 不過我就在多倫多.  我以後都會繼續嚟學嘢, 煮好餸比老公吃. 多謝晒!
    [版主回覆04/12/2010 09:03:00]多倫多地大脈搏, 食材真的有很多, 我相信你一定可以煮到更多好餸的

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  9. 恭喜通少終于出書啦!我會捧場的!
    [版主回覆04/12/2010 09:03:00]多謝支持呢

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  10. 我想問用基本野來醃肉, je係要用d乜啊? thanks
    [版主回覆04/12/2010 09:04:00]哩到: http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen/index?l=f&id=46

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  11. 我男朋友中意食牛肉,可以試下整比佢食WO!^0^
    你出書呀?咁要支持下先得啦~
     
    [版主回覆04/12/2010 09:04:00]多謝支持呢

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  12. 通少, 我仲未可以印到食譜啊!一按列印食譜就跳咗去sina, 所以print唔到啊。
    [版主回覆04/13/2010 20:50:00]剛整好了, sorry呀

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  13. thank you!我印到啦!

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  14. 唔該哂你!
    我今日已經整左呢個餸, 對我黎講都算易整~
    不過因為我冇四個人食, 我就用少D牛柳, 可能D材料減份量唔係減得咁好啦, 味唔係好夠, 但都OK!
    煮完出左好多水, 可能我加得太多水, 又收唔到~ 牛牛有D硬, 但有D都未熟哂....唔知邊到出左錯~
    薯仔未煮已經變左色呀..........
    但整體我都幾滿意!! Thanks!
    [版主回覆08/09/2010 21:59:00]煮4人份會容易啲的, 因為太少份量反而會更難控制的, 煮多啲, 可以第二日做lunch
    牛有啲硬: 貼我貼士個part, 有講牛肉點處理, 醃牛肉有無落鹽呀?有就死硬, 買牛肉亦唔可以太瘦, 煮時要大火, 盡快炒熟外面, 入面唔係太熟都ok嘅
    啲薯仔下次切完唔係立即用就先用啲水浸著, 就唔會邊色

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  15. 四人份量既牛柳好貴嘛, haha
    我睇哂你D唔同既貼士同煮食技巧架, 冇用鹽! 唔知係咪切得太大粒, 或者我冇開到好大火. 我驚唔熟最後又焗耐左.
    但我有個問題, 炒肉係咪個wok會痴哂野, 我果個係生鐵wok, 因為炒完牛柳之後, 要洗好耐先可以再炒, 不過炒蒜頭同洋蔥都有少少痴.
    我都將今日整呢個餸放左係個blog到, 再promote下你個blog~~~
    [版主回覆08/09/2010 23:36:00]下次再試吓啦, 落多少少糖, 買時同買肥少少
    生鐵鑊好考人用, 我自己都係用易潔鑊, 生鐵鑊一定要燒熱先好用, 否則會痴, 炒蒜頭同洋蔥又唔想濃咁點呢, 燒到出煙先, 再將油放入, 立即加炒蒜頭同洋蔥, 因為油未完全受熱, 所以唔會立即將啲野煮燶的

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