星期三, 7月 06, 2011

[太太靚湯]淮蓮杞元螺芡粟米湯 (A special Chinese corn soup)



太太靚湯:淮蓮杞元螺芡粟米湯 (A special Chinese corn soup)

近排夏天粟米當造,
味道真的很清甜, 太太用了3條粟米, 煲了這個靚湯, 特別推薦比大家享用

不過替太太出食譜真係好難,
因為問極都係唔清楚, 例如我問, 你係邊到找到哩個食譜呀? 佢話: "咪係net找囉", 咁要落幾多芡實呀? 佢話: "少少囉", 落幾多水呀? 佢話: "兩大碗囉",
咁即係幾多喎...

所以呢, 真係好難寫呀, 我唯有將我記憶中見到嘅份量寫出來,
唔啱唔好打我呀

大家會覺得奇怪, 我同太太都要返工,
咁煲湯邊個睇火呢? 其實我們都係用"電子瓦罉"(Slow Cooker)煲的, 返工前放入材料和水, 按開始制, 回家就會煲好, 當然比明火煲味道差一點, 但對上班族來講, 是個很好的方法呢, 否則邊有時間煲喎

我們已經煲過很多次湯了, 所以這個"
電子瓦罉"都可以話很安全的, 它不會很猛火所以不會水花四濺,
也不會煲瀉漏電等問題, 大家無時間煲湯的話, 不況考慮一下

http://www.hamiltonbeach.ca/hb_detail.php?item=33966C&mc=KA&fc=5&catID=34
這就是我用的"電子瓦罉", 是我暫時用過熱力較好的, 可能只有在美加才買到, 香港就要靠大家推薦了

廣告:

Prep 準備: N/A | Cook 烹調: 3 Hours | For 份量: 4 people | Calories 熱量: N/A (Estimated/ 估計)

材料 Ingredients
1- 豬蹍1磅左右  (1lbs of pork shin)
tonytsang and kareny recipy
2- 淮山(乾身)約 6片(6 Slices of dried Chinese Yam)
tonytsang and kareny recipy
3- 蓮子約12粒, 去芯 ( 12 dried lotus seed, core removed)
tonytsang and kareny recipy
4- 芡實約12粒 (12 Dried Euryale ferox)
tonytsang and kareny recipy
5- 元肉約8粒 (8 Dried Longan)
tonytsang and kareny recipy
6- 螺片(乾身)約3片, 浸軟 (3 slices of dried conch meat, soaked)

tonytsang and kareny recipy
7- 杞子約20多粒(或10克左右) (10 g dried Medlar)
tonytsang and kareny recipy
8- 清水約1800毫升  (1800 of water)
tonytsang and kareny recipy
9- 果皮約3片, 浸軟,
去囊 (3 slices of dried tangerine peel, soaked, cleaned)
tonytsang and kareny recipy
7- 粟米約3條, 切半 (3 corns, halved)
tonytsang and kareny recipy
8- 清水約1800毫升  (1800 of water)
做法 Steps

1- 先將豬蹍螺片飛水(煲5分鐘 左右), 用凍水洗淨備
tonytsang and kareny recipy
2-將所有材料放入煲內, 蓋好蓋, 大火煲滾, 續續煲15分鐘, 轉慢火, 煲3個半小時, 加鹽調味即可 (其間, 若水份失去太多, 請自行加水)
tonytsang and kareny recipy
1- Blanch the pork and conch meat for 5 minutes.  Rinse it well and put it aside
tonytsang and kareny recipy
2-Put all the ingredients into a pot and heat it over high heat.  Once it is boiled, Cover and cook for 15 min.   Reduce the heat to low and continue simmer it for 3 hours and half.  Add some salt to taste accordingly.  Serve it in hot. 
tonytsang and kareny recipy
貼士 Tips
1- 所有材料入煲前最好用清水洗過, 確保衛生
tonytsang and kareny recipy
2- 鹽要飲前才加, 大早加的話會因為水份蒸法而令味道過鹹
tonytsang and kareny recipy
3- 螺片記得先浸軟後才飛水, 然後要徹底洗淨才放入煲內
tonytsang and kareny recipy
4- 按這裡查看 "有關烹調術語" 的解釋
tonytsang and kareny recipy
1- Clean all the ingredient before put them into the pot.     
tonytsang and kareny recipy
2- Adjust the taste only when it is ready to serve.  Adjust the taste too early may make the sour too salty as the water will evaporate.
tonytsang and kareny recipy
3- Soak the conch meat before blanching it.  After blanching, clean it through before put it into the pot.  
tonytsang and kareny recipy
4- Click here to understand what is the cooking terms in this recipe


  Copyright © 通之廚房. All rights reserved.

14 則留言 :

  1. 請問螺片是哪一種?是圓形一片片好似手掌咁大的? 還是用螺頭生晒的那種?
    [版主回覆07/07/2011 11:15:00]我見太太用嘅, 係圓形一片片好似手掌咁大

    回覆刪除
  2. Thank you ! 買來試下先,只是看啲材料都覺得好飲!
    [版主回覆07/07/2011 21:01:00]很鮮甜的, 絕對值得一試

    回覆刪除
  3. 言語治療師加英文教師Carley2011年7月7日 下午10:22

    通常我見粟米都係煲紅蘿蔔個d,原來還有其他配搭,謝謝你呢
    [版主回覆07/08/2011 20:57:00]客氣啦, 希望你會試下

    回覆刪除
  4. HEHEHE...原來乾 螺片都要飛水咩?我就係貪方便先買佢咋喎﹗
    [版主回覆07/08/2011 20:57:00]最好都係飛下, 乾淨啲, 會好啲, 哈哈

    回覆刪除
  5. 睇到都好好飲... 我黎緊會返美國長住,依家都諗緊洗唔洗向香港買壓力煲... 唔知美國個邊會唔會好貴... 同個邊D爐冇香港D咁大火.... 我諗真係要買一個...唔係整牛腩都有排整....
    [版主回覆07/08/2011 20:58:00]香港多啲唔同牌子, 應該會平啲, 美國都有, 但唔一定係平, 有時要等減價先會有好價錢的 係美國買slow cooker會方便好多, 炆牛腩得, 煲湯亦得, 呵呵

    回覆刪除
  6. ♥。。Anna Mami 。。♥2011年7月11日 上午6:11

    好正喎,如果我老公好似你咁就好啦!!! 餐餐有正野食!!!!haha
    [版主回覆07/12/2011 23:13:00]最緊要都係佢錫你, 其他野都無所謂啦

    回覆刪除
  7. 用3條粟米煲, d湯一定會好鮮甜呢! 多謝你成日教我地煮咁多野食呢!
    [版主回覆07/12/2011 23:14:00]唔好客氣, 能夠同大家分享, 是我的樂趣呢

    回覆刪除
  8. 我係唔係好耐冇入黎呢~ 乜呢排出左太太靚湯呀~ 一定好甜呀~
    [版主回覆07/12/2011 23:14:00]哈哈, 太太學人煲湯, 如果係特別嘅湯, 我會幫佢出湯譜呢

    回覆刪除
  9. 煲多D湯水好呀,中國人始終都鐘意飲湯!!
    同埋湯水都可以當係一種食療添!!
    有螺又有粟米,個湯一定好甜架!!
     
    [版主回覆07/19/2011 23:24:00]真係好喜歡飲湯, 有無效唔知, 但啲湯真係好好飲, 哈哈, 可能我比較傳統啦 係呀,個湯勁多料, 真係好鬼甜呀

    回覆刪除
  10. 請問Thermal Cooker 同 slow cooker哪一種好D. 我已經有真空煲(Thermal Cooker),但我媽說用真空煲有一些奇怪的味道.所以我想.....是或否應該買壓力煲(slow cooker) 來煲湯??
    [Gizmo回覆08/22/2011 23:20:07]謝謝你的詳細解釋. 我打算買你介紹的hamilton beach slow cooker。如果使用這個slow cooker煲湯,需要多少小時??
    [版主回覆08/22/2011 23:05:26]其實唔同原理, 煲湯, 最好都是明火煲, 因為熱力可以控制同監察人, 比較全面, 平均, 味道出來最好, 而slow cooker, 就要視乎它能做到的熱力, 我用過兩個, 只要一個熱力可以達60-70度(hamilton beach 的), 由於煲的時間長, 令食材於不同溫度作出變化較長, 所以味道又會有點不同, 而真空煲, 它只是延長熱力流失的時間, 如果一般湯水, 不需要長時間才出到味的, 味道都不差, 但如果要恒久熱力才出到味的食材, 那就不太適合了, 真空煲反而用來炆食材比較好

    回覆刪除
  11. 通少,請問用hamilton beach slow cooker煲湯系咪都要5-6個鐘左右?系咪要先大火15分鐘再細火呢?今日買佐個,唔系好請楚點用。

    回覆刪除
    回覆
    1. 用slow cooker的話, 直接放晒啲野入去, set tempeature 做high 就得, 詳細我都唔係好記得啦, 因為已經無用

      刪除
    2. 你E家用乜煲湯呀?有乜好介紹呢?

      刪除
    3. 我以家用類似哩個:
      http://4.bp.blogspot.com/-QnZgFZYv0Tk/TWEjdWvzyoI/AAAAAAAAAvc/8pi95UZzO-c/s320/20022011519.jpg

      係啲唐人鋪頭老闆介紹的, 同slow cook最大分別係可以燉, 同埋煲湯時, 滾起時真係好熱, 煲啲湯出來會好飲啲

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...