星期二, 8月 23, 2011

[通少食譜] 乾炒牛河(Fried Rice Noodle with beef and bean sprout)


乾炒牛河, 我以前都好喜歡吃的, 但是呢, 炒得好的餐廳, 係montreal這邊, 的很難找到的, 炒得香口的, 一定是油淋淋, 吃完成口油, 真係求人前吃就最啱

出街吃唔到, 唯有屋企試, 但自己未整過, 聽見很多人都話自家炒很難的, 令我一直都腳步, 但為食的我,
今次一於試一試炒炒佢, 哈哈哈

河粉我是用新鮮的, 如果做湯河, 只需放入湯煮40秒就吃得, 它表面塗了油的, 防止乾化, 我先將它逐條拆開, 因為它成舊磚咁樣,
無可能可以放鑊炒得開, 如果出水, 它亦可能會變得太腍, 而濕了的話, 炒時就好易爛, 亦難乾身

河粉拆開先炒, 果然全無難度, 我今次試用頭抽去炒, 味道雖然獨特,
但顏色不是太深, 大家要深啡色的話, 記得用多點老抽取其顏色

我爐頭火力唔夠猛, 沒有甚麼鑊氣, 炒這個粉, 火一定要猛, 手一定要快, 如果怕黏鑊的話, 用易潔鑊啦, 油又可以用少啲, 而且勁易炒,
可以話係零難度, 大家一於試下啦

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按此列印食譜 (Print Recipes)
檔案密碼是 (Password): tonytsang
[Prep 準備: 20 minutes | Cook 烹調: 10 minutes | For 份量: 2 people | Calories 熱量: 1050 (Estimated/ 估計) ]
http://tonykarenkitchen.com/
材料 Ingredients
1- 牛柳200克, 切絲 (200g of beef fillets, sliced)
2- 韭黃或韭菜150克, 切段 (150g of  Yellow Chives or Green Chives, sectioned)
3- 中型洋蔥半個, 去衣, 切絲 ( Half medium onion, peeled, sliced)
4- 青2枝, 去白, 切段 (2 green onion, stemmed off, sectioned)
5- 芽菜150克 (150g of bean sprout)
6- 熟粗河粉500克(500g thick cooked rice noodle)
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汁料 Seasoning [份量只供參考 (just for reference only)]
1- 老抽2湯匙 (2 tbsp black soy sauce)
2- 生抽1/2茶匙(1/2 tsp of light soy sauce)

3- 麻油1茶匙(1 tsp of sesame oil)
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做法 Steps
1- 先將牛肉通少中式醃肉法(但不要加鹽)醃15分鐘, 同時將河粉逐條拆開備用, 易潔鑊快火落油約1/2湯匙再起鑊, 將醃好的牛肉, 韭黃, 洋蔥, 蔥和炒至牛肉7成熟
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2- 加入拆散了的河粉, 用筷子快手兜勻, 加入芽菜, 再沿鑊邊加入汁料, 再用筷子快手兜勻, 猛火快炒約1分鐘或至河粉熱透, 上碟即可享用
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1- Marinade the beef with Tony's Chinese marinade procedures for 15 minutes.  Meanwhile, loosen the rice noodle and put it aside.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat, Stir-fry the beef, chives, green onion and onion until the beef is 70% done.
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2- Stir in the loosened rice noodle.  Use a chopstick and mix the ingredients together quickly.  Stir in the bean sprout.  Add in the sauce mix along the side of the pan.  Continue stir fry and mixing the ingredients quickly with the chopstick over high heat for about 1 minutes or until the rice noodle is heat through.  Serve it in hot.
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貼士 Tips
1- 河粉記得煮前用點時間逐條鬆開, 不要出水, 因為會令它過熱, 炒時就會爛, 拆開後, 只要炒時快手兜勻, 加上用易潔鑊的話, 基本上是不會失敗的, 但不要炒太耐, 如果炒太耐會令它過熱變腍, 就會越炒越爛


2- 牛肉一定用逆紋切割(按這裡看詳細解釋), 醃時切勿加鹽, 炒時一定要猛火, 盡快煎封表面
 
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3- 最後炒好時記得試試味, 唔夠鹹就可以加多點生抽兜勻即可


1- It is important to loosen the rice noodle before cook.  Don't blanch the rice noodle or it will be too soft and hard to stir fry.  With non-stick pan, it should be easier to cook the rice noodle.  Keep in mind, do not cook the rice noodle for too long or it will become too soft.

2- Beef must cut properly (click here to see the detail).  Do not marinade it with salt.  Stir-fry it only if the pan is hot.

3- Adjust the taste of the sauce accordingly.  If it is too light, add some light soy sauce.


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6 則留言 :

  1. ^^Thx sharing~I will try to cook tonight~^^

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  2. 好正呀!! 今晚就試,請問 熟粗河粉 可以在那裡買到呢?
    Thx!

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  3. let me know how it goes

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  4. 我係加拿大一般唐人超市都會買到, 香港到到都有, 去街市看看

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  5. 岩岩發現到呢個網!太好啦,好岩我呢D picky既留學生!
    keep it up ! big thanks :D

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    1. 希望幫到你啦, 多啲來坐啊

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