星期二, 8月 16, 2011

[自創食譜]魚香肉脆(Minced Pork with basil and fish sauce)


今日和大家分享這個家庭小炒, 這個餸, 若然大家可以用媒氣爐的話, 效果會更好, 像我用平面爐頭, 實在很難炒得乾身香脆,  由於要用大火, 大家一定要眼明手快, 否則就好容易炒燶

好多人不喜歡和豆角出水, 因
為怕將豆角整腍, 影響口感, 但我覺得豆角煮得不熟, 反而對健康有影響, 其實只要出水時間控制得好, 不會影響口感的, 出完水, 當然要隔乾水喎, 唔好放在碟上水汪汪咁浸著啊

肉碎一定要炒耐一點, 耐心點讓肉碎煎至乾身, 令其臊味可以散去, 咁樣才會香口惹味, 再加上金不換, 香氣撲鼻,
聞到都已經食指大動呀

最後大家一定要用靚魚露, 上好
魚露甜而不鹹, 才能令整個餸的味道帶出來, 如果用不佳的魚露, 那就整個餸像失去靈魂一樣, 好睇但唔會好食的

金不換, 靚魚露香港可以去九龍城, 觀唐看看, 別問我那裡買到, 我是住加拿大, 沒有千里眼, 怎會知道香港那裡可以買呢~~~


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按此列印食譜 (Print Recipes)
檔案密碼是 (Password): tonytsang
[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes | For 份量: 4 people | Calories 熱量: 1350 (Estimated/ 估計) ]
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材料 Ingredients
1- 免治豬肉350克 (350g of minced pork)
2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp of minced garlic)
3- 中型洋蔥1個, 去皮, 切絲 ( 1 medium onion, peeled, sliced)
4- 即食榨菜絲1包(或用新鮮榨菜切絲), 約70g (1 bag of shredded Chinese pickled vegetable, 70g)
5- 新鮮金不換葉, 約15塊 (15 pieces of fresh Thai basil)
6- 豆西季豆(豆角)400克 (400 g of green bean)
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汁料 Sauce mixture [份量只供參考 (just for reference only)]
1- 魚露1湯匙 (1 tbsp of fish sacue)
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做法 Steps
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1- 先將豬肉用通少中式醃肉法醃15分鐘, 同時四季豆先摘去頭和尾較硬的部份, 再切成半, 放入滾水中煮2分鐘左右(圖1), 隔水備用, 易潔鑊快火落油約1/2湯匙再起鑊, 將醃好的豬肉炒熟, 盛起隔油備用(圖2)
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2- 易潔鑊快火落油約1湯匙再起鑊, 加入蒜蓉和洋蔥及1/3茶匙鹽炒至軟身(圖3), 再加入四季豆, 榨菜和熟豬肉兜勻(圖4)炒2分鐘或至乾身,  再加汁料和金不換兜勻炒約2分鐘, 上碟即可享用
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1- Marinade the pork with Tony's Chinese marinade procedures for 15 minutes.  Meanwhile, Trim the green bean (remove the ends of the beans) and section the bean.  Blanch the green bean for 2 minutes (fig.1).  Drain it in a sieve over a bowl and put it aside.  Heat the non-sticky pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat, Stir-fry the pork until done (fig.2).  Drain it in a sieve over a bowl and put it aside.
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2- Heat the non-sticky pan with 1 tbsp of oil over high heat again.  Stir fry the garlic and the onion with 1/3 tsp of salt until soft (fig3).  Add in the cooked pork, preserved vegetable and green bean.  Stir-fry the ingredients for 2 minutes (fig.4).  Add in the basil and the sauce mixture (fig.5).  Continue to stir-fry for 2 minutes.  Dish it up and serve it in hot.
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貼士 Tips
1- 通常豆類都有少許的毒素, 把它們煮熟才進吃才是最安全的處理方法, 記得飛水後, 要徹底的隔好水


2- 整個菜色要用大火一直炒才能炒得乾身香脆的, 所以一定要夠手快, 要不斷炒翻材料, 讓水份蒸發
 
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3- 醃肉時盡量減低鹹的調味料份量, 以免整個餸變得過鹹


1- It is always recommended to cook through the green bean before serve.  Drain it well after blanching it.

2- Use high heat to cook for this dish to make it fragrant .  Keep stir-frying the ingredient so that the water can be evaporated.

3- Reduce the amount of the salty seasonings when marinade the pork so that the taste at the end will not become too salty.


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