星期三, 11月 16, 2011

[自創食譜]蒜爆茄子 (Eggplants with golden garlic)

 

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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes | Make 份量: 4 people |
Calories 熱量: 1450 (Estimated/ 估計) ]

材料 Ingredients                                                              
1- 免治豬肉400克 (400g minced pork)
2- 茄子300克, 切件 ( 300g eggplants, cut into pieces)
3- 洋蔥半個, 去衣切件 (1/2 onion, peeled, cut into pieces)
4- 蒜頭6瓣, 去衣切薄片 (6 cloves of garlic, peeled, thinly sliced)
5- 青椒1個, 切核, 切件 (1 green pepper, cored, cut into pieces)
6-
蔥2條, 去尾, 切粒 (2 green onion, stemmed off, diced)
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汁料 Seasoning                                                                
[份量只供參考 (just for reference only)]
Group A:
1- 老抽1湯匙 (1 tbsp of dark soy sauce)
2- 紹興酒1湯匙 (1 tbsp of Chinese cooking wine)
3- 熱水2
湯匙 (2 tbsp of hot water)
4- 生抽1湯匙 (1 tbsp of light soy sauce)

5- 麻油1/2茶匙 (1/2 tsp of sesame oil)
Group B:
1-
生粉2湯匙 (2 tbsp of corn starch)
2- 凍水2湯匙 (2 tbsp of cold water)

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做法 Steps                                                                        

1-  豬肉用"通少中式醃肉法"醃15分鐘備用, 同時, 易潔鑊中火落油2湯匙起鑊, 加入蒜片轉慢火, 將蒜片煎至兩面微黃, 連油盛起備用


2-  原鑊快火落油起鑊, 加入豬肉炒至全熟, 盛起隔油備用

3-  原鑊再快火落之前煮好的蒜油起鑊, 加入茄子, 洋蔥, 蔥, 不斷炒2分鐘, 加入60-100毫升熱水, 蓋頂焗3分鐘, 開蓋, 煮至水乾, 加入豬肉和青椒炒2分鐘 


4-  加入Group A 汁料兜勻, 煮至汁滾起, 將group b 汁料完全混合, 沿鑊逐少加入材料中, 同時不斷翻動材汁至汁杰, 上碟灑上蒜片即成




貼士 Tips                                                                            
1- 蒜片好易就會燶, 所以不易用大火去煎, 用慢火, 耐心慢慢煎, 當見微黃即可, 盛起後會自然再變深色的

2- 免治豬肉雖然肥, 但只要充分炒透, 隔好油的話, 也是可以放心食用
3- 茄子很吸油的, 加水去焗會比較健康亦比較容易處理



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