星期二, 1月 31, 2012

[通少食譜] 鹵牛蹍 (Beef Shin in Chinese marinade)

 


Click here for English Recipehttp://tonykarenkitc
[Prep 準備: 20 minutes | Cook 烹調: 120 minutes | Make 份量: 4 people |
Calories 熱量: 1150 千卡1碟 (Estimated/ 估計) ]
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n.com/

簡介 Info                                                                          

以前做就整過這個鹵牛蹍, 以前, 我時用高壓煲整的, 如果大家想用高壓煲去整的
話, 可以先去看看這個食譜
http://blog.yahoo.com/tony-karen/articles/12200
今次我就用最原始的方法去做, 就是用大火炆, 無火焗的方法,
這個做法適合任何
炆肉,比較需要多點時間去做, 但味道出來比用高壓煲的好
雖然我可以自己調製鹵水汁,
但比較費時, 成本亦高, 所以我用現成的鹵水汁再加
工, 效果十分理想, 值得推薦大家試試



材料 Ingredients                                                              
1- 牛蹍2磅半左右 (2lbs of beef shin)
2- 薑4-5片(4-5 slices of ginger)

3
- 豆腐乾300克(1包) (1 bag of fried tofu, 300g)
4- 蒜蓉3湯匙 (3 tbsp of minced garlic)
5- 紅蔥頭3粒, 去皮切粒 (3 shallot, peeled, minced)
http://tonykarenkitchen.com/
汁料 Sauce                                                                       
[份量只供參考 (just for reference only)]
必需 - Required
1- 李x記鹵水汁1樽, 400毫升 (1 bottle, about 400ml of Chinese Marinade )
2- 水1000 毫升 (1000 ml of water)

3
- 冰糖15克 (15g of rock sugar)

非必需 - Optional
1- 乾桂葉4塊 (4 dried bay leaf)
2- 玉桂2條 (2 cinnamon stick)

3
- 八角2粒 (2 star Anise )
http://tonykarenkitchen.com/
做法 Steps                                                                        

1-  牛蹍和薑放入煲內, 加水至蓋過牛蹍, 用大火煲滾, 煮10分鐘, 取出, 沖凍水洗淨, 隔水備用
     Put the beef shin and slices of ginger into a pot.  Add in water until it covers the beef shin.  Bring the water to boil.  Simmer the beef shin over high heat for 10 minutes.  Take it out and rinse it under cold water.  Drain it well and put it aside.


2-  中火落1湯匙起鑊, 將蒜蓉和紅蔥頭炒香(約2分鐘), 加入汁料, 轉大火煮滾, 牛蹍和汁料倒入煲中, 蓋頂大火煮15分鐘,  熄火繼續焗40分鐘, 加入豆腐乾, 大火煮滾煲15分鐘, 熄火再焗40分鐘, 取出, 將牛蹍和豆腐乾切件上碟, 即可享用,
     Heat the pan with 1 tbsp of oil over medium heat.  Pan-fry the garlic and shallot until fragrant (about 2 minutes).  Add in the sauce mixture and bring it to boil.  Pour the sauce into a pot with the beef shin.  Cover and simmer over high heat for 15 minutes.  Turn the heat off and continue simmering for 40 minutes.  Add in the tofu and simmer it over high heat again for 15 minutes.  Turn off the heat again and simmer for another 40 minutes.  Slice the beef shin and tofu.  Dish it up and server it in hot or cold. 
貼士 Tips                                                                            
1-
牛蹍不要先切件才炆, 它會再烹調時慢慢縮小的
2- 牛蹍如果能浸過夜會更加入味
3- 牛蹍要涼透或雪硬才好切件, 那才不會散開的

1- Beef shin will shrink while simmer.
2- If keep the beef shin and the sauce in the fridge overnight, it will taste even better  .
3- Let the beef shin cool down before slicing it. 


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