星期二, 2月 28, 2012

[自創食譜]香芋燒鴨煲 (Chinese Grilled duck with taro stew)



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[Prep 準備: 50 minutes | Cook 烹調: 15 minutes | Make 份量: 4 people |
Calories 熱量: 1450 千卡 (Estimated/ 估計) ]
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.: 簡介 Info :.

我一向喜歡同燒鴨拆骨的, 因為我不喜歡吃有骨的, 所以我起骨是一定功力的, 起出來的燒鴨骨其實還很有味道, 所以我通常都會加雞湯炆成火鴨湯, 再加烏冬一齊煮真的是十分好味道, 如果有剩則可以放入冰格雪藏, 將來再用, 十分方便

鴨加芋頭於味道上是十分夾的, 不過炆芋頭最大難題是芋頭很容易炆炆下完全溶化, 變成芋頭蓉, 而解決方法就是將芋頭表面煎實, 炆時就不會這麼易散開
 
其實只要將火鴨湯預做一天做好, 這個餸可以是又快又簡單又好味道, 只要你試過, 你一定會喜歡的
 
 

.: 材料 Ingredients :.

1- 燒鴨1隻 (1 Chinese grilled duck)
2- 洋蔥半個, 去衣切件 (1/2 onion, peeled, cut into pieces)
3- 青蔥2湯匙 (2 tbsp of minced green onion)
4- 芋頭約300克, 去皮, 切粗件 (300g of taro, peeled, cut into large pieces)
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.: 汁料 Sauce mixture :.
[份量只供參考 (just for reference only)]

1- 史雲生清雞湯375ml (375ml of Swanson Chicken Broth) 
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.:做法 Steps :.


1- 
將燒鴨剖開一半, 然後起骨切件備用, 將所有骨和雞湯於煲內, 蓋頂用中火煲30分鐘

Cut the duck into half.  Separate the meat and the bone.  Put the meat aside.  Add the bone with the chicken broth in a pot.  Cover and simmer over medium heat for 30 minutes.


2- 
易潔鑊快火落油約2湯匙起鑊, 加入芋頭耐心煎至一面微黃, 反另一面再煎至微黃, 加入1湯匙青蔥和洋蔥連1/3茶匙炒至軟身(約2分鐘)

Heat the non-sticky pan with 2 tbsp of oil over high heat.  Pan-fry the taro until one side is light brown.  Turn the taro to the other side.  Pan-fry it until light brown.  Add in the 1 tbsp of green onion and onion with 1/3 tsp of salt and stir-fry until soft (about 2 minutes).
  

3-  將煲內的鴨骨去掉, 加入芋頭, 青蔥和洋蔥, 蓋頂, 用中慢火炆10分鐘或至芋頭鬆化

Remove the bone from the pot.  Add in the taro, green onion and onion.  Cover and simmer over low-medium heat for 10 minutes or until the taro is soft.


4-  加入鴨件芋頭上, 蓋頂繼續炆5分鐘至鴨肉微暖, 灑下餘下青蔥
即成

Add in the duck on top of the taro.  Cover and simmer for another 5 minutes or until the duck is warm.  Top with the rest of green onion.  Serve it in hot.
 

.:小提示 Tips :.

1- 芋頭煎香表面至微黃才加入湯去炆, 芋頭就不會溶化開
2- 鴨不要切薄片否則炆時肉汁會完全流失掉的
3- 用其他牌子雞湯是可以的, 但味道不會一樣, 所以要自己試味, 太淡就加點生抽
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1- Taro won't completely dissolved in the sauce if you brown the taro before simmering.
2- Cut the duck into large pieces in order to keep it moist during simmering.
3- You can use other brand of chicken broth but adjust the taste accordingly.  Add light soy sauce if it tastes too light. 

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