星期三, 4月 11, 2012

[自創食譜]鹹菜肉片加強版 (Stir-fried Pork Tenderloin with salty sour cabbage)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 15 minutes | Make 份量: 4 people |
Calories 熱量: 1250千卡1碟 (Estimated/ 估計) ]
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.: 簡介 Info :.

鹹菜豬肉是我兒時最喜歡媽媽的一碟餸, 每次媽媽煮一碟, 我可以吃兩大碗飯, 連汁也可以全部飲光, 我自小很喜歡酸酸甜甜的味道, 加上豬肉的鮮味, 無論是熱吃, 或是凍吃, 我也是吃不停口的, 哈哈

今次我這個是加強版, 因為只有豬肉和鹹菜, 感覺上不夠豐富, 所以我今次加入大量的配菜, 無論味道, 口感都大大提升, 吃到我十分高興呀, 哈哈哈

但煮這個餸, 上好的魚露是不可少的, 上好的魚露味偏甜, 能帶出鮮甜的味道, 如果你身在美加, 我會誠意推薦你用一隻有三個蟹標誌的泰國魚露(但小心有假冒的, 真貨價錢會比較貴一點), 香港那我就不清楚啦, 要大家推薦呢

有機會一於試下, 簡單好味道, 食多幾碗飯無難度, 哈哈哈
 
 

.: 材料 Ingredients :.

1- 中型洋蔥1個, 去皮, 切絲 ( 1 medium onion, peeled, shredded)
2- 紅甜椒1個, 去核, 切絲 (1 red bell pepper, core removed, shredded)
3- 枚頭豬肉1磅左右, 切片 (1 lbs of Tenderloin pork, sliced)
4- 泰國鹹酸菜1包 (250g), 洗淨切絲 ( bag of salty sour cabbage, shredded)
5- 芽菜200克 (200g of bean sprout)
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.: 汁料 Sauce mixture :.

1- 魚露1湯匙 (1 tbsp of fish sauce)
2- 熱水1杯左右 (1 cup of hot water)

.:做法 Steps :.


1- 
豬肉用"通少中式醃肉法" (別加老抽) 醃15分鐘備用, 快火落1/2湯匙油起鑊, 將豬肉炒熟, 盛起隔油備用
     Marinade the pork with "Tony marinade method" (but do not add dark soy sauce) for 15 minutes.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the pork until fully cooked.  Drain it in a sieve over a bowl and set it aside.


2- 原鑊中快火落1湯匙起鑊, 加入鹹菜, 紅椒, 洋蔥連1/3茶匙鹽炒至軟身,
     Heat the pan with 1 tbsp of oil over medium heat.  Add in the cabbage, red bell pepper, and onion with 1/3 tsp of salt.  Stir-fry all the ingredients until the onion is soft
   

3-  加入豬肉兜勻
     Add in the pork and mix it well.


4-  加入汁料, 蓋頂轉中火炆3分鐘, 加入芽菜兜勻再蓋頂炆1分鐘, 上碟即成
     Add in the sauce mixture.  Turn the heat to medium.  Cover and simmer for 3 minutes.  Add in the bean sprout and mix it well.  Cover and simmer again for another minute.  Dish it up and serve it in hot. 

.:小提示 Tips :.

1- 魚露最好買品質較好, 鮮甜味較重的會比較好, 否則會令菜色偏鹹缺乏鮮味
2- 芽菜不宜煮太耐, 會出水和失去爽口的質感
3- 這個菜色豬肉不宜加入老抽去醃, 否則會令味道偏鹹, 顏色亦會過深
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1- Use only the high quality fish sauce for this dish to enhance the flavor.  Low quality fish sauce will make the dish too salty.
2- Do not overcook the bean sprout to keep it crispy texture.
3- It is not recommended marinading the pork with dark soy sauce. 

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