星期二, 4月 09, 2013

[通少食譜]香甜意式煎肉餅 (Pan-fry meatballs in balsamic vinegar and olive oil)


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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving ]
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.: 簡介 Info:.
一個超級簡單的小肉餅, 但出奇地好味道, 我加了甜菜圃, 食時有點鹹香, 中西合璧的口味, 非常獨特
 
哩個餸其實就咁食已經好好味, 香脆爽口, 煎完我偷食時, 已經覺得好好味
 
不過, 加埋個意大利陳醋汁, 嘩, 真係好正, 個汁其實通常用來伴麵包吃, 但配肉丸原來一樣咁吸引
 
大家盡可能買一些有年齡的意大利醋, 越老越好甜, 越好味道, 但越老亦越貴, 我覺得8年左右已經好好味, 唔需要買得太貴去煮飯啦, 哩個勁易整肉丸, 希望大家會喜歡
 photo onion203.gif如果試過我任何食譜, 都可以將你作品post上我facebook page, 等我同大家分享啊
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.: 材料 Ingredients :. 
Group A
1- 鹽1茶匙 (1 tsp of salt)
2- 雞粉1茶匙 (1 tsp of chicken powder)
3- 黑胡椒粉1茶匙(1 tsp of black pepper flake)
4- 糖1茶匙 (1 tbs of sugar)
5- 雞蛋1隻 (1 egg)
6- 粟粉1湯匙 (corn starch, 1 tbsp)


Group B;
1- 免治豬肉450克 (Ground Pork, 450g)
2- 中型洋蔥1個, 去皮, 切幼粒 ( 1 medium onion, peeled, minced)
3- 紅蔥頭(乾蔥)蓉1湯匙 (Diced shallot, 1 tbsp)
4- 蒜蓉1湯匙 (Minced garlic, 1 tbsp)
5- 甜椒(任何顏色)1個, 去囊, 切幼粒 (Bell pepper(any color), core removed, minced)
6- 甜菜圃40克, 切幼粒 (Sweet preserved radish, minced, 40g)
.: 汁料 Sauce mixtures :.
1- 意大利陳醋2湯匙 (Aged Balsamic Vinegar, 2 tbsp)
2- 糖1/2茶匙 (Sugar, 1/2 tsp)
3- 橄欖油1茶湯匙 (Olive Oil, 1 tsp)
.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
將材料Group A 和豬肉混合攪勻醃15分鐘, 易潔鑊中火落油1湯匙起鑊, 落洋蔥, 紅蔥頭, 蒜蓉, 菜圃, 甜椒連1/3茶匙鹽炒至洋蔥炒軟(約2分鐘, 加入豬肉料混合, 然後整成12個小肉餅

Combine Group A ingredient with the pork.  Mix it well and marinade for 15 minutes. Heat the non-sticky pan with 1 tbsp of oil over medium heat.  Add in the onion, shallot, garlic, preserved radish and bell pepper with 1/3 tsp of salt.  Mix all cooked ingredient into the pork mixture together.  Divide the pork into 12 meat balls.
 
Step 2: 
鑊洗淨抹乾, 再用大火落1湯匙油起鑊, 中快火落1湯匙油起鑊, 放入小肉餅煎至2面金黃(每面需要3分鐘), 加入1/3杯熱水, 蓋頂煮5分鐘, 開蓋轉快火, 將肉餅煎至兩面乾身, 上碟淋上已混合好的汁料即成

Clean and dry the pan. Heat it with 1 tbsp of oil over high heat.  Pan-fry the meatball until each side is golden (about 3 minutes). Add in 1/3 cup of hot water.   Cover and simmer for another 5 minutes.  Remove the lid and turn the heat to high.  Pan-fry the meatball until they are dry.  Dish it up and pour over the mixed sauce mixture.  Server it hot.

小貼士 Cook's notes :.
1- 手沾過水, 整肉丸時就不會黏手
2- 肉餅不要太厚也不要過薄, 太厚很難熟, 太薄會沒有肉汁, 約2-3cm厚就最好了

3- 意大利醋越老越甜, 由於大家買的牌子都不同, 大家可以混合後可以先試味, 調好味道才淋上肉餅 
4- 混合入肉餅的配料切得越幼越好
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1- Wet your hand before making the meatballs. The pork won't stick to your hands if they are wet.
2- Do not make the meat ball too thick or too thin. About 2-3 cm is recommended
.
3- Taste and season the sauce mixture before pour it over to the meatballs.
4- It is better to mince the ingredients finely before mixing into the pork
.

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