星期三, 2月 12, 2014

[通少食譜]焦糖燉蛋 (Creme Brulee)



  [Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 2 | Calories 熱量: 320 per serving]
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.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 蛋黃2隻 (2 egg yolk)
2- 白砂糖2湯匙 (White sugar, 2 tbsp)
3- 鮮奶125
毫升+忌廉 125毫升 (2%milk + 35% cream, 125ml each )
4- 雲呢拿條1/2條 (Vanilla stick, 1/2 stick)
*或改用
雲呢拿香油1/2茶匙 (Or replace it with Vanilla essence, 1/2 tsp)

Group B
1-
白砂糖2湯匙 (White sugar, 2 tbsp)
2- 水1湯匙 (Water 1 tbsp)

Step 1:

雲呢拿條開邊, 用小刀於雲呢拿條內刮出雲呢拿子, 然後將雲呢拿條, 雲呢拿子, 鮮奶, 和忌廉放入煲內, 用中火, 將奶煲暖約3分鐘,  放涼備用
(.: 小貼士: 鮮奶, 和忌廉別要煮滾, 否則就不夠香濃, 煮至攝氏50-60度就不要再加熱了, 雲呢拿條同煮能增加香味)

Step 2:

蛋黃和糖放入大碗, 然後用打蛋器打發蛋黃由深黃色至淺黃色 (需要約3-5分鐘)
(.: 小貼士: 如果有電動打蛋器, 用中速打動, 不需2分鐘就做到淺黃色)

Step 3:

蛋皇加入已放涼的忌廉混合攪拌至順滑, 然後過篩, 類過一次(
雲呢拿條可以棄掉)
(.: 小貼士: 類過會令蛋漿更滑, 雲呢拿條可以棄掉但雲呢拿子則要保留)

Step 4:

焗爐
175攝氏預熱, 焗盤放上器皿, 然後到熱水浸過
器皿半身, 器皿再注入焦糖蛋漿至8分滿, 放入焗爐用175度焗35分鐘, 然後取出, 放涼, 再放入雪櫃雪3小時, 吃前再平均灑上group b 材料中的砂糖 (水可以不理), 用火槍燒焦即可享用
**沒有火槍的話, 可以用將group b 材料放於易潔鑊中攪拌, 用中火煮至糖成深啡色, 然後灑上
焦糖燉蛋上即可
(.: 小貼士蛋漿越薄, 焗的時間則可以縮短, 例如圖中的器皿, 注入到8分滿約 1 cm 高度, 則25分鐘就焗完了, 切勿焗太耐, 否則就不會香滑, 取出來時焦糖燉蛋結實但搖動時會有點震動就最好)

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