星期五, 5月 23, 2014

[通少食譜]香煎韭仔魚餅 (Crispy fish tofu cakes with chinese chives)



[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving]
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.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 中硬度豆腐400克 (Medium firm tofu, 400g)
2- 鯪魚滑400克左右 (Dace fish paste, 400g)
3- 甜菜圃30克, 切細粒 (Preserved sweet radish, diced finely, 30)
4- 韭菜80克, 去尾, 切粒  (Chinese Chive, stemmed, diced, 80g)
5- 大蛋1隻 (Large egg, 1 egg)
6- 鹽1/2茶匙 (Salt, 1/2 tsp)
7- 粟粉2湯匙 (Corn starch, 2 tbsp)

8- 白椒粉1茶匙(white pepper flake, 1 tsp)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 煲仔飯豉油1湯匙 (Sweet Soy Sauce, 1 tbsp)
* 無的話, 就用1湯匙生抽+1/2湯匙糖 (or replace it with 1 tbsp of soy sauce with 1/2 tbsp of sugar) 

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將豆腐用乾淨的布或毛巾包實, 然後毛巾左右不斷扭轉收緊, 直至將豆腐榨乾水份, 再將豆腐和材料2-8攪勻, 分成12-14份(或更多)備用
(.: 小貼士: 搾豆腐時就將包糖果一樣, 將左右兩端以相反方向不段扭轉收緊, 慢慢就可以搾出很多的水, 越乾就越好)

Step 2:

易潔鑊用中火落1湯匙油起鑊, 將所有豆腐件煎至四面金黃(約6-8分鐘), 上碟淋上煲仔飯豉油即成
(.: 小貼士: 洋易潔鑊去煎, 所用的油份比較少, 會比較健康, 記得不要太猛火, 否則很容易就會燶 )

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星期六, 5月 10, 2014

[甜品分享]薑汁撞奶 - 超易成功方法


[甜品分享]薑汁撞奶 - 超易成功方法 

http://youtu.be/0I4Mc-spLFs

****** 聽不明白? 請打開字幕(CC)觀看******
薑汁撞奶, 傳統的中式甜品, 極受大家歡迎, 簡單的材料, 卻不是個個都做到...今日我和大家分享我的做法, 成功率大大提升, 只要你有純牛奶, 溫度計及大量薑汁, 要成功?無難道, 看看你就知道
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星期日, 5月 04, 2014

[通少食譜]瑞士甜酸三文方塊 (Cubed Salmon with sweet and sour soy sauce)



[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving]
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.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 無皮無骨, 三文魚柳450克, 切丁 (Skinless, Boneless, Salmon fillet, cubed, 450g)
2- 洋蔥半個, 去衣切粒 (1/2 onion, peeled, diced)
3- 中蕃茄2個, 約200克, 切件 (Medium tomato, cut into pieces, 200g)
4- 甜椒1個, 去核切件 (Bell pepper, cored, cut into pieces, 1 medium)
5- 麵粉或粟粉4湯匙 (All purpose flour, 4 tbsp)
6- 熟芝麻1湯匙, 裝飾用 (Sesame seeds, 1 tbsp, for decoration)

Group B
1- 黑椒粉1茶匙(1 tsp of black pepper flake)
2- 鹽1/2茶匙 (1/2  tsp of salt)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 瑞士汁3湯匙 (Sweet Soy Sauce, 3 tbsp)
2- 茄汁3湯匙 (Ketchup 3 tbsp)
3- 熱水4湯匙 (Hot water, 4 tbsp)
4- 砂糖2湯匙(Sugar, 2 tbsp)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將三文魚和Group B 材料撈勻醃15分鐘,  然後三文兩面撲上麵粉, 易潔鑊中大火落3湯匙油起鑊, 將三文四面煎至微黃, 轉中火再煎至金黃, 隔油備用
(.: 小貼士: 粟粉上好後輕輕拍走多餘的粉, 煎魚要耐心一點, 煎好一面才好反去另一面煎, 如果不斷翻動, 魚就好容易弄散)

Step 2:

鑊倒淨1茶匙油, 放落洋蔥加1/3茶匙鹽炒至軟身, 再加甜椒和蕃茄連1/3茶匙糖至軟身, 盛起備用
(.: 小貼士: 洋蔥加鹽會更易軟身, 蕃茄加糖則會令蕃茄味更濃, 蕃茄會出汁的, 盛起後可以隔去, 不需要用的)

Step 3:

鑊抹乾, 用中火把汁煮滾至杰身, 加回所有材料攪拌好, 上碟灑上芝麻, 即可享用
(.: 小貼士: 汁料煮時火力不宜猛, 否則水份蒸發太快, 汁料會太杰身, 記得要試味, 調好味道先加入其他材料)

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