星期五, 3月 04, 2016

[通少食譜]淮山咕嚕球 (Sweet and sour meatballs with Chinese Yam)




[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Level 難度: Medium] 

.: 材料 Ingredients :.
Group A

  1. 免治豬肉450克 (Ground Pork, 450g)
  2. 鮮淮山100克, 去皮, 切粒 (fresh Chinese yam, peeled, diced, 100g)
  3. 麵包1塊切粒 (1 slice of toast, diced)
  4. 大蛋1隻 (1 large egg)
Group B
  1. 中型洋蔥1/2個, 去皮, 切件 (1/2 medium onion, peeled and cut into pieces)
  2. 罐頭菠蘿6 片,切件 (6 sliced of pineapple, cut into pieces)
  3. 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)
  4. 甜椒(任何顏色)1個, 去囊切件 (1 bell pepper (any color), cut into piece)
.: 醃料 Seasoning :.
  1. 生抽2湯匙 (Soy sauce, 2 tbsp)
  2. 糖1茶匙 (Sugar, 1 tsp)
  3. 白胡椒粉1茶匙 (White pepper, 1 tsp)
  4. 水1/2湯匙 (water, 1 tbsp)
  5. 粟粉3湯匙 (cornstarch, 3 tbsp)
.: 汁料 Sauce mixture :.
  1. 喼汁2茶匙 (2 tsp of Worcestershire Sauce)
  2. 砂糖2湯匙 (2 tbsp sugar)
  3. 茄汁3湯匙 (3 tbsp Ketchup)
  4. 熱水80毫升 (80 ml of hot water)
  5. 粟粉1湯匙 (1 tbsp cornstarch)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將Group A 材料和醃料攪拌好, 再順方向攪拌至豬肉起膠, 再平均將分成肉丸
,  易潔鑊用1湯匙油, 中大火燒熱, 落肉丸煎至四面金黃, 加入3湯匙熱水, 蓋好頂, 焗至肉丸全熟(約5-8分鐘), 盛起備用
[|'} 小貼士 :. 豬肉要順方向攪拌才會起膠, 若不成的話, 可以加多點生粉再試, 手沾濕才好處理肉丸, 否則會豬肉會黏手]

Step 2:
 
鑊洗淨抹乾, 落1湯匙油, 中大火燒熱, 加入蒜蓉炒香(約1分鐘), 加入洋蔥和1/2茶鹽炒至軟身(約3分鐘), 再落甜椒炒香(約2分鐘), 加入汁料和菠蘿蓋頂煮滾(約3分鐘), 落肉丸炒勻, 即可盛起享用
[|'} 小貼士 :. 落肉丸前先調好汁料味道, 嫌酸可以加多點糖, 太甜可以加醋, 同時也要調好汁料稀杰程度, 太稀要加粟粉水, 太杰則加點熱水]

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5 則留言 :

  1. 其實我未食過鮮淮山, 是否似馬蹄?? 在肉丸內加入鮮淮山和麵包粒, 這個做法很fresh, 配搭很特別, 謝謝你

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  2. 淮山比較濕潤,馬蹄則乾爽,呢個做法唔須要太多肉,吃多也不怕,哈哈哈

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  3. 請問淮山和麵包是否要切成很細粒才能與豬肉混合成肉丸?

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