星期四, 4月 19, 2018

自創食譜: 通少終極清湯腩 (Beef brisket stew)




材料

  1. 上等牛坑腩1 磅半
  2. 芫茜2 棵切粒
  3. 薑片4 塊
  4. 青蔥 3 條, 去白, 切段
  5. 白蘿蔔500克, 去皮切件
  6. 清雞湯1 罐 

tonytsang and kareny recipy
調味料

  1. 紹酒1 湯匙
  2. 冰糖1 湯匙
  3. 甘草1片
  4. 草果1粒
  5. 八角1粒
  6. 桂葉2塊


法 Steps

 1- 先將牛腩 飛水約10 分鐘, 用凍水洗淨, 將牛腩放於煲內, 加入薑片, 青蔥, 注入清水至蓋過牛腩, 大火煲滾, 加入調味料, 蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 再蓋頂大火煲10 分鐘, 熄火, 蓋頂焗30 分鐘, 隔水, 牛腩留於煲內備用
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2- 於另一個煲內清湯和2 杯清水煲滾, 取2 碗牛清湯放入裝放牛腩的煲內, 加1 湯匙鹽蓋頂煮滾, 熄火蓋頂, 把它放於一旁備用
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3- 將白蘿蔔, 芫茜粒(葉留用), 牛清湯煲內, 中火蓋頂炆30 分鐘或至白蘿蔔變腍(圖1), 將湯調好味, 再將牛腩取出切薄片, 再放回裝放牛清湯煲內蓋頂大火滾2 分鐘, 再灑上芫茜葉即成
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貼士 Tips
1- 要再好味啲, 當然自己整牛清湯最好, 不過則要用很多時間, 有高壓煲的話, 則不需煲10 分鐘焗30 分鐘, 直接將加入薑片, 青蔥, 冰糖和水, 將牛腩高速炆腩即可
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2- 浸牛腩的湯是特別鹹的, 目的時要令牛腩更有味道, 而主湯底要最後先調味, 太早調味會令湯過鹹

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2 則留言 :

  1. Step 2意思是把雞湯,清水及STEP 1的牛湯MIX了,再放回STEP1的煲內? 不好意思看不明白STEP2&3

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    1. 雞湯,清水及STEP 1的牛湯放晒係同一個煲內煲滾

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