tag:blogger.com,1999:blog-5203879396825024000.post3956323366917825292..comments2023-10-20T12:01:01.876-04:00Comments on 通之廚房: 煎封 (Browning)通少http://www.blogger.com/profile/07274259029807889514noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-5203879396825024000.post-67658360073010858322009-03-08T06:26:00.000-04:002009-03-08T06:26:00.000-04:00請問通少煎封一般要多久? 因為怕太久會煎燶食物...
[版主回覆03/09/2009 08:45:0...請問通少煎封一般要多久? 因為怕太久會煎燶食物...<br />[版主回覆03/09/2009 08:45:00]很難講, 通常肉的外面變了色, 微焦就可以了<br />Ka Wing, Kelvinnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5203879396825024000.post-14255951880235662102009-07-23T02:11:00.000-04:002009-07-23T02:11:00.000-04:00其實, browning 可以鎖水份只係一個誤會, 好多外國o既 research 已經一早証實水份...其實, browning 可以鎖水份只係一個誤會, 好多外國o既 research 已經一早証實水份没有流失少了。 從 culinary 角度來說, browning 的作用是提升食物的味道, 比清蒸水煮好味點~!<br />[版主回覆07/23/2009 20:57:00]其實就咁煎封(尤其係外國人煮食), 醃時唔加生粉包著啲肉的話, 的確作用唔大 <br /> 我無做過research, 所以我都未必啱, 不過我就試過唔落生粉就咁煎肉, 如果你慢慢火煎, 你會發現, 啲肉汁會流晒出嚟, 之後塊肉會比較鞋, 如果你快火煎好兩面先, 轉中火肉入面煮熟, 你會發現, 當切開肉時, 會有好多肉汁流出 <br /> 不過都好多謝你意見, 如果你覺得無用, 可以唔做嘅<br />ahwainoreply@blogger.com